Sernik z owocowym musem
45 min 25 min
TweetujUdostępnij:

Składniki

  • Spód:
  • 2 jajka
  • 4 łyżki cukru
  • 1 łyżka gorzkiego kakao
  • 3 łyżki mąki tortowej
  • 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • Masa sernikowa:
  • 1 kg twarogu (półtłusty, dwukrotnie zmielony)
  • ½ szklanki stopionego masła
  • ½ szklanki jogurtu naturalnego
  • 5 jajek
  • ½-¾ szklanki cukru
  • 2 łyżki ekstraktu waniliowego lub miąższ z 1 laski wanilii
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub kaszy manny (opcjonalnie)
  • Wierzch:
  • 400 g gęstego jogurtu naturalnego
  • 100 g malin (zmiksowane na mus lub dokładnie rozduszone widelcem)
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżka żelatyny

Przygotowanie

  • Odcedź jogurt na durszlaku wyłożonym ręcznikiem papierowym (w lodówce) przez kilka godzin. W czasie odcedzania jogurtu możesz zacząć piec sernik.
  • Spód:
  • Nastaw piekarnik na 160 °C (góra + dół).
  • Całe jajka rozmiksuj z cukrem na najwyższych obrotach miksera, aż do spienienia.
  • Dodaj mąkę przesianą z proszkiem i kakao, wymieszaj delikatnie widelcem, do połączenia składników.
  • Przelej masę do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką lub wyłożonej folią aluminiową.
  • Wstaw do piekarnika na ok. 25-30 minut. Nie otwieraj drzwiczek w czasie pieczenia!
  • Masa sernikowa:
  • Ser rozmiksuj z cukrem, jogurtem i masłem oraz wanilią.
  • Wbijaj po jednym jajku, za każdym razem rozmiksowując je całkowicie z masą, na niewielkich obrotach.
  • Dodaj mąkę, rozmiksuj na niewielkich obrotach.
  • Nastaw piekarnik na 180 °C (góra + dół).
  • Przelej masę na upieczony i przestudzony lekko spód.
  • Wstaw tortownicę do piekarnika na 1 godzinę. Po 30 minutach obniż temperaturę do 160 °C (góra + dół). Jeśli ciasto zbyt szybko się przypieka, przykryj wierzch tortownicy folią aluminiową.
  • Zostaw sernik w wyłączonym, zamkniętym piekarniku na 1 godzinę. Następnie wyjmij i wystudź w temperaturze pokojowej.
  • Wierzch:
  • Podgrzej maliny w rondelku razem z żelatyną i cukrem, aż do ich całkowitego rozpuszczenia (nie zagotowuj!). Odstaw do przestudzenia.
  • Jogurt rozmiksuj w misce i odłóż 4 łyżki do dekoracji (schowaj do lodówki).
  • Do pozostałego jogurtu dodawaj stopniowo maliny, powoli miksując na najniższych obrotach.
  • Przełóż mus na wierzch wystudzonego sernika i odstaw tortownicę do lodówki na ok. 2 godziny.
  • Udekoruj sernik pozostałym kremem jogurtowym za pomocą szprycy.

Szef kuchni radzi

  • Wszystkie składniki na masę i spód sernika wyjmij z lodówki 1 godzinę przed rozpoczęciem pieczenia.
  • Mniej kalorii i niższy indeks glikemiczny uzyskasz, zastępując biały cukier cukrem brzozowym (ksylitolem), a mąkę tortową - mąką orkiszową typ 500-630.
  • Zamiast dodawać masło, połowę twarogu możesz zastąpić kremowym serem mascarpone.
  • Piekąc ciasto z termoobiegiem, obniż podane temperatury o 20 °C.

Autorem przepisu jest Dorota Kamińska.