Schab pieczony z grzybami
15 min 60 min
TweetujUdostępnij:

Składniki

  • 500 g schabu bez kości (w jednym kawałku, okrojony z zewnętrznych błon)
  • 2 łyżki cząbru, majeranku lub estragonu (suszony)
  • 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę; opcjonalnie)
  • 100 g suszonych grzybów
  • 1 cebula (drobno pokrojona)
  • 1 szklanka wywaru (drobiowy, wieprzowy lub warzywny)
  • 200 g jogurtu naturalnego
  • 3 łyżki masła (najlepsze będzie klarowane) lub oleju rzepakowego
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

  • Grzyby wymocz w zimnej wodzie przez 1 godzinę, następnie gotuj przez 5 minut, odcedź i odciśnij.
  • Schab natrzyj solą, pieprzem, cząbrem i czosnkiem.
  • Wstaw mięso do piekarnika nagrzanego do 200 °C (góra+dół) i piecz przez 45 minut (pod kratką ustaw żaroodporne naczynie, do którego będzie skapywać sos ze schabu). Jeśli mięso będzie przypiekać się zbyt szybko, obniż temperaturę do 180 °C. W połowie pieczenia obróć schab i polej tym, co się z niego wytopiło.
  • Na dużej patelni zeszklij cebulę na maśle, na niewielkim ogniu.
  • Dodaj grzyby i podsmaż całość.
  • Zalej grzyby wywarem i zagotuj. Trzymaj na dużym ogniu i zredukuj.
  • Wymieszaj jogurt z mąką ziemniaczaną, dodaj kilka łyżek gorącego sosu i soki, które wytopiły się w czasie pieczenia ze schabu. Jeszcze raz, bardzo dokładnie, zamieszaj całość.
  • Zmniejsz ogień pod patelnią do minimum, dodaj mieszankę jogurtową do sosu i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem, gotuj jeszcze przez chwilę.

Szef kuchni radzi

  • Schab możesz upiec w foliowym rękawie - będzie wtedy jeszcze bardziej soczysty w środku i równomiernie przypieczony z zewnątrz.
  • Połowę wywaru możesz zastąpić białym winem wytrawnym dla dodatkowego, wykwintnego smaku.

Autorem przepisu jest Dorota Kamińska.