Babeczki brzoskwiniowe
45 min 25 min
TweetujUdostępnij:

Składniki

  • Ciasto na babeczki:
  • Składniki suche:
  • 2 szklanki mąki tortowej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 szczypta soli
  • ½-¾ szklanki cukru
  • Składniki mokre:
  • ½ szklanki oleju lub stopionego masła
  • ½ szklanki mleka, jogurtu naturalnego, maślanki lub wody
  • Dodatkowo:
  • 1 duża brzoskwinia (świeża lub z puszki)
  • miąższ z ½ laski wanilii lub 1 łyżka skórki startej z cytryny
  • 30 g migdałów w płatkach lub słupkach (opcjonalnie)
  • Krem jogurtowy:
  • 800 g gęstego jogurtu naturalnego
  • ¼-½ szklanki cukru
  • 1 łyżka żelatyny lub galaretki o dowolnym smaku (opcjonalnie)
  • 2-3 łyżki gorącej wody (opcjonalnie)
  • Do dekoracji:
  • 1-2 łyżki kandyzowanej skórki z pomarańczy
  • 20 g migdałów w płatkach lub słupkach (opcjonalnie)
  • posypka do babeczek lub perełki cukiernicze (opcjonalnie)

Przygotowanie

  • Jogurt przełóż na durszlak wyłożony papierowym ręcznikiem. Pod spód podstaw miskę, zostaw w lodówce na min. 8 godzin do odcedzenia.
  • Nastaw piekarnik na temperaturę 180 °C (góra+dół).
  • Rozłóż papilotki w foremce na muffiny.
  • Brzoskwinię pokrój na 12 kawałków.
  • Mąkę z proszkiem przesiej do miski, dodaj sól i cukier.
  • W drugiej misce rozkłuj mokre składniki.
  • Przelej mokre składniki do suchych, dodaj wanilię lub skórkę z cytryny oraz migdały i wymieszaj za pomocą widelca, do połączenia.
  • Do papilotek nałóż po 1 płaskiej łyżce ciasta.
  • Rozłóż w papilotkach kawałki brzoskwini.
  • Nałóż pozostałe ciasto do papilotek.
  • Wstaw foremkę do piekarnika na 23-25 minut. Babeczki powinny mocno wyrosnąć i delikatnie przyrumienić się od góry.
  • Upieczone babeczki od razu wyjmij z piekarnika i zostaw foremkę na kratce, do wystudzenia.
  • Odcedzony jogurt zmiksuj z cukrem na średnich obrotach miksera.
  • Żelatynę lub galaretkę dokładnie rozpuść w gorącej wodzie. Zostaw do przestudzenia (ale nie do stężenia).
  • Stopniowo, w bardzo małych ilościach, dodawaj rozpuszczoną żelatynę do jogurtu, miksując na najmniejszych obrotach miksera.
  • Wystudzone babeczki wyjmij z foremki i udekoruj kremem.
  • Odstaw babeczki do lodówki na ok. 30 minut.
  • Posyp babeczki migdałami, kawałkami kandyzowanej pomarańczy i/lub posypką.

Szef kuchni radzi

  • Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.
  • Mniej kalorii i niższy indeks glikemiczny uzyskasz, zastępując biały cukier cukrem brzozowym (ksylitolem), a mąkę tortową - mąką orkiszową typ 500-630.
  • Nie wylewaj serwatki z odcedzonego jogurtu. Jest bogata w białko i można wykorzystać ją, zamiast wody, jako dodatek do owsianki czy koktajlu owocowego.
  • Dodatek żelatyny lub galaretki przedłuża trwałość kremu do babeczek oraz usztywnia jego konsystencję.

Autorem przepisu jest Dorota Kamińska.