background image
5+1 vendégváró falat szilveszter estére

Malacsültet, lencsét, kocsonyát és persze virslit virslivel. Legtöbbször ez a válasz arra a kérdésre, hogy „és ti mit esztek majd szilveszter este?”. Mi magyarok valahogy az év utolsó napján is ragaszkodunk a masszív falatokhoz, nehogy véletlenül üres gyomorral ugorjunk át az újévbe. Bevallom, én régóta idegenkedem a hatalmas kajálásoktól szilveszter estéjén, amihez nyilván az is nagyban hozzájárul, hogy az azt megelőző egy hét az egymásba folyó családi lakomákról szól, ami után már nem kívánkozik az ember a táncparkettre. Így hát úgy gondoltam, összeállítok egy olyan szilveszteri receptlistát, ami nem kocsonyával kezdődik és lencsefőzelékkel végződik. És legfőképpen: aminek az elkészítéséhez nem kell előző nap reggel hozzálátni.
A hagyományt kedvelőknek azért belecsempésztem egy roppant egyszerű virslis receptet is, mégse múljon el az óév hús nélkül.

Narancsos répasaláta

Hozzávalók:

  • fél kg répa
  • 2 narancs leve
  • 1 ek barnacukor
  • fél dl fehérbor
  • 1 ek vaj

Díszítésnek:

  • metélőhagyma
  • petrezselyem
 

Elkészítés:

A megtisztított répákat egy mandolinnal vagy zöldség-hámozóval vékony csíkokra vágjuk és lobogó enyhén sós vízben 2 percig blansírozzuk, majd leszűrjük és hűtőbe tesszük. Egy másik serpenyőben pedig összeállítjuk a télies saláta dresszinget: ehhez egy kevés cukrot karamellizálunk, majd felöntjük egy kevés borral és közepesen lángon pár percig forraljuk, hogy az alkohol elpárolódjon. Ezután adjuk hozzá a narancslét és forraljuk tovább újabb 5-6 percig, hangulatú saláta, amit bármi mellé, és leginkább magában is fogyaszthatunk.

hogy a dresszing kellően besűrűsödjön. A végén adjunk hozzá egy kevés vajat is, hogy a salátaöntet még selymesebb legyen. Ezzel a dresszinggel locsoljuk meg a lehűlt „répa-héjakat” és a végén szórjuk meg frissen vágott snidlinggel és petrezselyemmel.
A végeredmény a forralt bor ízvilágát megidéző igazi télies hangulatú saláta, amit bármi mellé, és leginkább magában is fogyaszthatunk

 

Sült, harapnivaló zöldségek

Hozzávalók:

  • krumpli
  • cékla

Az ízesítéshez:

  • zöld tea
  • méz
  • citromlé
  • fahéj
  • szegfűszeg
  • olívaolaj
 

Elkészítés:

Mi köze a sült krumplinak a zöld teához, tehetnénk fel a kérdést, jogosan. A válasz: semmi, ne ijedjen meg senki. Viszont a mézes citromos tea és a cékla kifejezetten jóban vannak egymással, és ha a nyers céklát fahéjjal és szegfűszeggel fűszerezett zöldteában főzzük elő, fantasztikus íze lesz ennek az amúgy néha föld ízű gyökérzöldségnek. Vagyis fogjuk a meghámozott céklát, vágjuk fel gerezdekre és a fahéjjal valamint szegfűszeggel fűszerezett mézes zöldteában főzzük puhára.

A meghámozott krumplit ugyanígy cikkekre vágjuk és enyhén sós vízben készre főzzük, de figyeljünk, inkább kicsit kemény legyen, minthogy túlfőzzük. Egy tepsit alaposan kikenünk olívaolajjal és belehelyezzük egymás mellé a zöldségeket, az egészet meglocsoljuk még egy kevés olajjal, majd 180 fokra előmelegített sütőben, grill fokozaton kb. 20-25 perc alatt aranybarnára pirítjuk. A kész sült zöldségeket bazsalikomos-oregánós ketchuppal tálalhatjuk.
Figyelem: ez a sült krumpli eteti magát, így egy tepsi garantáltan nem lesz elég a szilveszteri bulihoz.

 

Fish’n’chips (sörtésztában sült hal)

Hozzávalók:

  • tőkehal filé
  • fehérliszt
  • csicseriborsó- vagy kukoricaliszt
  • étkezési keményítő
  • sütőpor
  • sör
  • citromlé
 

Elkészítés:

A fish & chips szerintem az egyik legkiválóbb partifalat, mutatós, ropogós, könnyen elkészíthető és még egészséges is. A sörtészta elkészítése sem kíván mély szaktudást, ha pár dologra odafigyelünk, garantált lesz a siker. Egy keverőtálba öntünk fele arányban sima fehérlisztet és csicseriborsólisztet. Ez utóbbitól ropogósabb és aranybarnás lesz a panír. A lisztkeverékhez adjunk egy kiskanálnyi sót és sütőport is, ettől még roppanósabb lesz a tészta, amikor kisül. Majd lassan adagoljuk hozzá a sört (lehetőleg barna sört), amíg egy sűrű masszát nem kapunk.
Figyelem: nem palacsintatésztát készítünk, inkább sűrűbb legyen a tészta, mint túlfolyós.

A végén keverjünk el a tésztában egy kis kanálnyi vízzel elkevert keményítőt is, ez garantálja, hogy a tésztának kellően sűrű állaga legyen, és mindenhol bevonja a halszeleteket.
A sörtésztában sült halhoz a keményebb húsú tőkehal a legjobb választás, amit azért szerencsére egyre több helyen kapni. A halfilét keresztben 3-4 centis csíkokra vágjuk, és egyenként megmártjuk a sörtésztában, majd igazán forró és bő olajban oldalanként 1-2 perc alatt ropogósra sütjük. Végül a megsült és itatóspapíron lecsepegtetett halakat locsoljuk meg jó alaposan frissen facsart citromlével. Ugye milyen egyszerű?

 

Sütőtökös lepény

Hozzávalók:

  • 1 csomag leveles tészta
  • sütőtök
  • olívaolaj
  • méz
  • chili
  • parmezán sajt
  • 1 felvert tojás
 

Elkészítés:

Ezzel az étellel igazán fel lehet vágni a vendégek előtt, pedig az elkészítése még talán a sült halnál is egyszerűbb. Először is vágjuk félbe, magozzuk ki, majd szeljük nagyobb darabokra a sütőtököt. Kenjük meg egy kevés olívaolajjal és 180 fokos sütőben süssük készre 35-40 perc alatt. Ezt a lépést egyébként előző este is megtehetjük, így szilveszter napján már tényleg könnyű dolgunk lesz. A kihűlt sütőtök darabokról szedjük le a héját és vágjuk vékony szeletekre. A kész leveles tésztát belisztezett felületet vágjuk 4-be, és minden téglalap szélét hajtsuk be fél centiméterre, hogy a lepényeknek legyen egy kis peremük. Kenjünk be a tésztalapokat egy felvert tojással, majd helyezzük rá szorosan egymás mellé a sütőtök szeleteket.

Egy kis keverőtálba tegyünk 2 evőkanál mézet, és adjunk hozzá egy kis kanálnyi chili port. (Ha igazi chilit használunk, akkor először magozzuk ki a paprikákat és a mézet egy kevés vízzel elkeverve forraljuk fel a kimagozott chilivel, hogy a méz átvegye a chili ízét, majd vegyük ki a mézből a paprikát). Ezzel a chilis mézzel kenjük be a lepények tetejét, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük készre kb. fél óra alatt. A megsült sütőtökös lepényeket a végén szórjuk meg parmezán sajt forgáccsal, mert semmi sem passzol jobban a sütőtök édes-csípős ízéhez, mint a parmezán sajt kellemes zsíros és sós íze.

 

Csavaros virslik

Hozzávalók:

  • roppanós virsli
  • 1 csomag leveles tészta
  • 1 felvert tojás
 

Elkészítés:

Hiába készülünk finomabbnál finomabb és egészséges harapnivalókkal a vendégeinknek, előbb-utóbb meg fogják kérdezni, hogy hol marad a virsli, végtére is szilveszter van. Úgyhogy ha nem akarunk senkinek sem csalódást okozni, nem árt, ha a vendégváró menübe egy kis virslit is becsempészünk, csak ügyeljünk, hogy ne baromfi virslit vegyünk, mert akkor elszállhat az újévi szerencsénk. A kész leveles tésztát hosszában 2 centiméteres csíkokra vágjuk,

és az így kapott tésztaszalagokkal jó szorosan körbetekerjük a virsliket, a tészták végeit pedig jól összenyomkodjuk. Minden tekert virslit bekenünk felvert tojással, hogy a tészta szép színt kapjon a sütés alatt, és 180 fokos sütőben kb. negyed óra, 20 perc alatt készre sütjük. Ha a kedvünk úgy tartja, a kész csavaros virsliket tálalhatjuk egy-egy salátalevélbe tekerve is.

 

Kéksajtos-diós körtefalatok

Hozzávalók:

  • körte
  • gorgonzola, vagy egyéb kéksajt
  • dió
 

Elkészítés:

A körte és a kéksajt szinte elválaszthatatlanok, jin-jangi ízharmóniájuk híres a gasztronómiában. Így ha még nem próbáltátok ki, csak javasolni tudom: egy szelet körte, egy darabka gorgonzola, egy fél szem dió a tetejére, egy pohár chardonnay a kézbe, és garantáltan teljes nyugalmi állapotban várhatjuk az újévet!

 

Liszt Olivér
Gasztroblogger

TOPliszt - Liszt Olivér konyhablogja
http://topliszt.cafeblog.hu/