background image
Szilveszteri malacságok
 

Szilveszter éjjelén nem hiányozhat az ünnepi asztalról a malacsült és a lencse. Sokak szerint, ha nem ezekkel az ételekkel kezdjük az újévet, akkor egész évben szerencsétlenségre leszünk kárhoztatva.

Szárnyast az óévben, lencsét, malacot az újévben

Mindkét étel fogyasztásáról elmondható, hogy régi, népi babonákból gyökereznek, és olyannyira beépültek a köztudatba, hogy már el se tudnánk nélkülük képzelni az év utolsó napját.
A lencse a sok pénzt, a gazdagságot szimbolizálja, míg a malacról azt tartják, hogy az orrával előtúrja a szerencsét. Szárnyasokat pedig azért kell még óévben fogyasztani, hogy elkaparják a problémákat.
A hiedelmek mögött természetesen népi megfigyelések is vannak. A sertések az év vége fele érik el megfelelő súlyukat, továbbá a hideg időben nem romlanak meg olyan gyorsan a disznóvágáskor elkészített húsféleségek.
A szárított hüvelyesek, többek között a lencse, igen magas rost- és energiatartalommal rendelkezik, ami a zöldségekben és gyümölcsökben szegény téli hónapokban igen fontos.

 

Zsíros, hízlal, de mégis imádjuk

Miközben tudjuk, hogy a sertéshús sokkal több telített zsírsavat tartalmaz, mint a vele azonos mennyiségű szárnyas húsok, a koleszterintartalma se elhanyagolható, mégis szeretjük és ragaszkodunk hozzá. De miért?
A titok a zsírban rejlik! A sertéshúsban nem csak a bőr alatti zsíros részekben (szalonna), a szövetekben is rejtőzik egy kevés, ami a sütés során porhanyóssá és ízessé varázsolja a sültet. Süssük a bőrével együtt, csak úgy szét fog omlani a szánkban.
Ne feledjük! Ha ügyelünk arra, hogy egyensúlyban tartsuk a zöldségek, tejtermékek, fehér- és vörös húsok fogyasztását, akkor megengedhetünk magunknak az év utolsó napján egy ízletes malacsültet!

Göngyölt fűszeres mangalica hasaalja, steak burgonyával és párolt zöldségekkel

A hasaalja, vagy más néven császárhús a sertés egyik legértékesebb része, hiszen itt oszlik el legoptimálisabban a hús és a zsír. Nem véletlen, hogy ebből a részből készítik az oly sokak által kedvelt bacont is. Fokhagymával és zöldfűszerekkel felgöngyölve, lassan és alacsony hőfokon sütve csodálatos végeredményt kapunk!

Gyöngyölt fűszeres császárhús

Hozzávalók 4 személyre

  • 1 kg kicsontozott császárhús
  • 4 szál kakukkfű
  • 1 szál rozmaring
  • 1 csokor friss zsályalevél
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál tengeri só
  • konyhai spárga a kötözéshez

Elkészítés:

A húst mossuk meg alaposan, majd töröljük szárazra. A fűszereket az olajjal és a fokhagymával zúzzuk mozsárban krémes állagúra, majd kenjük be vele a húsos oldalt. Csavarjuk fel szorosan úgy, hogy a krém belül maradjon. Kötözzük meg a göngyöleget több helyen hentes csomóval, majd vonjuk be alufóliával, és tegyük hűtőbe 4-6 órára, hogy a fűszerek íze átjárja a húst. Tegyük 120 °C-ra előmelegített sütőbe, takarjuk le az alufóliával a bőrét, és süssük 8 órán keresztül. Ha elkészült, állítsuk 180 °C-ra a sütőt, vegyük le az alufóliát és süssük addig, amíg a bőre ropogósra pirul. Hagyjuk kihűlni, vágjuk le róla a zsinórt, majd szeleteljünk belőle ½ cm-es szeleteket. Ha maradna, akkor januárban szendvicsbe is kitűnő!

Steak burgonya

Steak burgonya

Hozzávalók 4 személyre

  • fejenként 2-3 közepes méretű, C-típusú burgonya (Agria, Vénusz gold, White Lady)
  • 2 evőkanál pirospaprika
  • 1 kávéskanál szárított fokhagymapor

 

 

  • 1 kávéskanál bors
  • 1 evőkanál tengeri só
  • 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

A burgonyákat mossuk meg alaposan, hogy ne maradjon rajta föld, vagy bármilyen más szennyeződés. Vágjuk hosszában négy egyenlő részre (nagyobb burgonya esetén 6 egyenlő cikkre), majd tegyük egy edénybe. Locsoljuk meg olívaolajjal, és rázzuk alaposan össze, hogy a burgonya felületét mindenhol bevonja az olaj. A fűszereket keverjük össze alaposan, szórjuk a cikkekre, majd szintén rázzuk jól össze. Az elkészült burgonyákat öntsük rá egy tepsire úgy, hogy egymástól kellő távolságra legyenek, és a héjas részük legyen lent. Tegyük 180 °C-ra előmelegített sütőbe, és süssük addig, amíg a belseje megpuhul.
Tálaljuk az elkészült ételt párolt brokkolival, kelbimbóval, sütőtökkel, sárgarépával.

 

Tippek, trükkök

  • A főzni kívánt zöldségek vizéhez adjunk 1 kávéskanálnyi szódabikarbónát, ettől élénk marad a színük.
  • A zöldségeket a főzés ¾-nél vegyük ki a főzővízből, így a bennük található hő tovább főzi őket, és roppanósak maradnak!
  • Ha gőzben pároljuk a zöldségeket, akkor a párolás előtt szódabikarbónás vízben mossuk át őket kétszer-háromszor.
  • A sült krumplit úgy tudjuk ellenőrizni, hogy egy késsel belevágunk. Ha a kés könnyedén elvágja, megsült belül is.
  • A hús alatt keletkező szaftot kevés sűrített paradicsommal pirítsuk le, majd forró alaplével öntsük fel: így kapjuk a jus–t, azaz a pecsenyelét. Locsoljuk meg vele a húsokat, hogy még zamatosabbá váljanak.
 

Szerző:
Keve Gábor
Gasztroblogger
Sous Vide Center

SousVide Center