A farsang kötelező tartozéka

 
Süss formabontó fánkokat a Danon programmal

Probáld ki farsangi fánkreceptjeinket!

A farsang kötelező tartozéka

Élesztővel vagy sütőporral, esetleg ezek nélkül, de minden nemzetnek megvan a maga fánkja. A spanyolok az égetett tésztából készült  churros -ra esküsznek, míg az amerikaiak a mini abroncsra emlékeztető élesztős, és vastagon cukorral bevont édességet (donut) imádják. A franciák a beignet -et szeretik, míg Ázsiában a youtiao hódít.

Három dolog azonban közös bennük, édesek, búzalisztből készülnek, és nem lehet abbahagyni a habzsolásukat, ha már egyszer belekezdtünk. :)

A farsang közeledtével, mi mással kedveskedhetnénk a vendégeinknek, családunknak, mint ezzel a jóízű tésztafélével! Az alábbi négy recept közül mindenki megtalálja a saját ízlésének megfelelőt. Hagyományos, vagy modern, olajban vagy sütőben sült? Válassz közülük egyet és készítsd el otthon!

Csörögefánk, a hagyományos

Hozzávalók:


  • 45 dkg búzaliszt
  • 5 dkg kristálycukor
  • ½ kávéskanál szódabikarbóna
  • 1 evőkanál sütőpor
  • 1 evőkanál vaníliás cukor
  • 10 dkg olvasztott vaj
  • 2 tojás
  • 3 evőkanál Danone natúr joghurt
  • 1 csipetnyi só
  • olaj a sütéshez

Elkészítés:


A lisztet szitáljuk át, majd a többi száraz összetevővel keverjük össze. Adjuk hozzá az olvasztott vajat, a joghurtot és a tojásokat, majd készítsünk belőle dagasztógéppel enyhén ragacsos tésztát.

 

Hagyjuk langyos helyen lefedve pihenni ½ órát. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki 4 mm-es vastagságúra, majd vágjunk belőle rombusz alakú darabokat derelyeszaggatóval. A rombuszok belsejében vágjunk egy kisebb hosszúkás csíkot, és a rombusz egyik csúcsát dugjuk át rajta. 180 °C fokos olajban süssük aranybarnára. Ha kihűlt, hintsük meg porcukorral, és tálaljuk sárgabarack lekvárral.

Szalagos fánk, ahogy nagyanyáink készítették

Hozzávalók:

  • 60 dkg búzaliszt
  • 1 evőkanál porcukor
  • 3 dl tej (2.8% zsírtartalmú)
  • 3 dkg friss élesztő
  • 2 tojás sárgája
  • 5 dkg szobahőmérsékletű vaj
  • 1 evőkanál rumaroma (vagy rum)
  • csipetnyi só
  • olaj a sütéshez

Elkészítés:


Az alapanyagokat tegyük konyhai robotgépbe és közepes fokozaton gyúrjunk belőle tésztát. Ha elkészült, és már nem ragad az edény oldalához, nyújtsuk ki hüvelykujjnyi vastagságúra, majd egy kör alakú szaggatóval, vagy egy szélesebb szájú pohárral szaggassunk belőle köröket.

 

A darabok közepét a hüvelykujjunkkal nyomjuk be. Fedjük le őket, és hagyjuk kelni 1 óráig langyos helyen. Miután megkeltek, bő olajban (190 °C fokos) süssük meg először a tészta felső felét, majd fordítsuk meg, és süssük aranybarnára az alsó felét is.

A tökéletes szalagos fánk oldalán egy vékony világos “szalag” látható. Tálaljuk a kihűlt fánkot porcukorral meghintve, a közepébe sárgabarack lekvárt csorgatva.

Amerikai fánk, az édes csábító

Hozzávalók:


  • 50 dkg liszt
  • 2,5 dl tej
  • 2,5 dkg élesztő
  • 7 dkg vaj
  • ¼ teáskanál fahéj
  • ½ kávéskanál szerecsendió
  • 2 tojás
  • 8 evőkanál szorbitol (vagy 6 evőkanál gyümölcscukor)
  • 1 csipet só
  • 1 evőkanál kristálycukor
  • olaj a sütéshez

Bevonat:


  • 1 tábla 60%-os étcsokoládé
  •  színes cukordíszítő
 

Elkészítés:


A langyos tejbe szórjuk bele a kristálycukrot, és az élesztőt. Tegyük meleg helyre 30 percre, hogy felfusson. Ezalatt a többi hozzávalót öntsük a konyhai robotgép táljába. Miután felfutott, az élesztős tejet öntsük hozzá, majd közepes sebességen gyúrjunk belőle puha tésztát. Letakarva, langyos helyen hagyjuk egy órát kelni. Miután megkelt, borítsuk egy lisztezett gyúródeszkára, és nyújtsuk kisujjnyi vastagságúra. Fánk szaggatóval vágjuk fánkformákat. Ha nincs szaggatónk, akkor egy pohárral és egy műanyag palack kupakjával is el tudjuk készíteni. Az elkészült tésztákat tegyük 10 cm x 10 cm –es sütőpapírokra, majd folpack –kal lefedve hagyjuk kelni még egy órát. Az újabb kelesztést követően melegítsük fel az olajat 180 °C –ra, és tegyük bele a sütőpapírral együtt a tésztákat. Miután levált a tészta a papírról, egy konyhai csipesz segítségével óvatosan vegyük ki a papírt az olajból. Süssük mindkét oldalát aranybarnára.

A mázhoz gőz felett olvasszuk fel az étcsokoládét, majd az egyik oldalát mártsuk bele és szórjuk meg színes cukordíszítővel. Ezután tegyük a kisült édességet egy rácsra, ahol kihűl, és a csokimáz is megdermed rajta.

Fahéjas mini fánk, sütőben sütve

Hozzávalók:


  • 40 dkg liszt
  • 1,5 dl tej
  • 8 dkg vaj
  • 5 evőkanál méz
  • 1 tojás
  • ½ evőkanál vanília kivonat
  • 2 evőkanál sütőpor
  • csipetnyi só
  • egy evőkanál olaj a sütőforma olajozásához

A mázhoz:


  • 5 evőkanál barackdzsem
  • 10 evőkanál kristálycukor
  • 2 evőkanál fahéj
 

Elkészítés:


A szobahőmérsékletű vajat verjük habosra a cukorral. Ezután óvatosan keverjük hozzá a tojást, a vanília kivonatot és a sütőport. Adjuk hozzá a tejet, a lisztet, majd keverjük teljesen csomómentesre. Tegyük az elkészült tésztát nyomótasakba.

Ha minifánk-sütőben készítjük, akkor a már forró sütő felületét egy ecsettel kenjük meg olajjal, majd a nyomótasakból nyomjunk annyit a formákba, ami nagyjából az alsó formát kitölti. Ezután csukjuk rá a gép tetejét, és süssük 4 - 5 percig, amíg aranybarna nem lesz.

Ha sütőben sütjük, akkor melegítsük elő a sütőt 180 °C -ra. Egy konyhai törlőpapír vagy ecset segítségével olajozzuk be a sütőformánkat, majd nyomjunk bele a tésztát úgy, hogy a mélyedés 4/5-ig legyen a tészta. Tegyük a sütőbe 10 - 12 percre. Süssük aranybarnára. Az elkészült fánkocskákat hagyjuk kihűlni.

A barackdzsemet két evőkanál vízzel keverjük össze (ha csak felnőttek fogják fogyasztani, akkor egy evőkanál barackpálinkát is adhatunk hozzá), majd mikrohullámú sütőben addig melegítsük, amíg folyékony lekvár sűrűségű nem lesz.

A kristálycukrot keverjük össze alaposan a fahéjjal.

A kihűlt fánkokat mártsuk bele egy pillanatra a barackszószba, majd forgassuk bele azonnal a fahéjas cukorba. Végül egy rácson hagyjuk 15  -20 percig száradni az elkészült fahéjas fánkokat.

 

Szerző:
Keve Gábor (SousVide Center)
Gasztroblogger
www.sousvidecenter.eu

SousVide Center