Grillezés, bármikor

 
Játssz és nyerj saját fagyigépet otthonra!

A nyári meleg még azokból is előcsalja a grillmestert, akik máskor a konyha környékét se látogatják. Előkerülnek a nyársak, a pácok és a fűszerek. A hentesek is berendelik a legízletesebb húsokat, a piacon pedig megnő a grillzöldségek forgalma. Már csak a baráti társaságot kell meghívni, hogy a kerti parti zamatos csemegéivel learasd a babérokat.
Hétköznap se mellőzzük az enyhén füstös fogásokat, hiszen léteznek olyan hordozható grillsütők, amelyekkel a munkahelyünk teraszán vagy a közeli parkban is össze tudunk hozni egy gyors és laza sütögetést.

Alapanyagok és trükkök

Ahhoz, hogy tényleg gyorsan elkészüljenek az ételek, néhány konyhai fortélyt kell bevetnünk.

Válasszunk húst helyesen! Használjunk olyan fehér húsokat, amelyeknek elég 5-6 perc sütési idő. A csirkemell, csirkecomb filé, vagy a pulyka és persze bármilyen hal is tökéletes. Pillanatok alatt megsülnek, és egészségesebbek, mint a vörös húsok!

Csökkentsük okosan a sütési időt! A sütési hosszát csökkenthetjük úgy is, hogy az alapanyagokat apróbb darabokra vágjuk, majd rögtön fa vagy bambusz nyársra tűzzük. Ne felejtsünk el a húsdarabok közé gombát, zöldségeket vagy akár szalonnadarabokat csempészni, hogy az ízek még pikánsabbak legyenek.

Készítsük elő a fűszereket! Dobjunk a mozsárba friss vagy szárított zöldfűszereket, borsot, egy kevés sót és fokhagymát, és dolgozzuk össze. A kapott keveréket közvetlenül is tehetjük a húsokra, de egy kevés olívaolajjal elkeverve a nyársakat is be tudjuk vele ecsetelni.

Spóroljunk az evőeszközökkel, tányérokkal! Használjunk saslik nyársat. Nagy előnye, hogy evőeszközök nélkül is könnyedén elfogyaszthatóak a rajta sült ételek, és mosogatni se kell, csak hajítsuk kukába a pálcikákat. Tipp: ne felejtsük előre beáztatni őket, hogy ne égjenek meg.

Használjuk a hűtőben található hétköznapi alapanyagokat! Virsliből is lehet teljes értékű grill ételt készíteni. Vágjuk be hosszában, a vájatba nyomjunk egy kevés mustárt, majd tegyünk bele egy csík sajtot. Ezután csavarjuk be bacon szalonnával, majd csomagoljuk alufóliába. A grillen 5 perc elég, hogy átsüljön, utána pedig csúsztassuk egy félbevágott bagettbe vagy kiflibe.

 

Azok a csodálatos köretek


Húsok mellé köretet is érdemes vinni, igaz? Ezeket szintén elkészíthetjük vagy tökéletesíthetjük a grillen. A héjában előfőzött burgonyát és édesburgonyát, a hagymát, a fűszeres olajban pácolt padlizsánt, cukkinit vagy kukoricát alufóliába csavarva a grillrácson 10 perc alatt tökéletes kísérővé varázsolhatjuk. Házi fűszervajjal is feldobhatjuk a pecsenyéket és a sült zöldségeket: szobahőmérsékletű vajba keverjünk friss, apróra vágott zöldfűszereket, majd fóliába csomagolva készítsünk belőle hurkaformát és tegyük a mélyhűtőbe amíg ismét megszilárdul. Egy-egy vékony szelet ebből a fűszervajból meg fogja bolondítani a legegyszerűbb fogásokat is.

A görög pita igazi csoda, hiszen egyszerűen elkészíthető otthon kenyértésztából, és nagyszerűen használható evőeszköznek, tányérnak és köretnek egyszerre!

 

A fűszeres húsok kiváló kísérői a grillezett gyümölcsök. Az almát, barackot, fügét vágjuk ketté, és úgy tegyük a sütőrácsra. Az ananászt és narancsot szeleteljük ujjnyi vastagra, de hagyjuk rajta a héját. Elsőre talán szokatlan az enyhén füstös gyümölcs, de a kellemesen lédús, karamelles íz gyorsan új rajongókat szerez. Akár még desszertként is fogyasztható.

Receptötletek grillezéshez

Sonkába tekert dinnye

A sós, édes és savanyú ízek kiválóan kiegészítik egymást ebben az ételben, amit legpraktikusabb előételként felszolgálni. Indulás előtt készítsd el és zárható műanyag tasakban vidd magaddal.

Hozzávalók

  • 1 közepes méretű sárgadinnye vagy görögdinnye
  • 10 dkg vékonyra szeletelt sonka (prosciutto)
  • 10 bambusznyárs
  • 1 lime

Elkészítés:

A dinnyét vágjuk hüvelykujj vastagságú darabokra. Kaparjuk ki a magjait, majd vágjuk ki a vastag külső héjból a gyümölcsöt. Vágjuk félbe a cikkeket, tekerjük körbe a vékony prosciutto sonkával úgy, hogy az alján és a tetején is maradjon egy kevés a sonkából. Szúrjuk bele a bambusznyársat hosszában, a sonka mindkét oldalát átszúrva. Grillezzük 1-2 percig, majd fogyasszuk forrón, egy kevés limelével megcsöpögtetve.

 

Saslik nyárs

Néha a kevesebb a több. Így van ez a saslikkal is, ahol nem szabad eltúlozni a nyársra húzott alapanyagok számát.

Hozzávalók

  • 1 lime
  • 50 dkg csirkemell
  • 30 dkg apró csiperkegomba
  • 1 kaliforniai paprika
  • 10 dkg kenyérszalonna
  • 4 ek mexikói fűszerkeverék
  • 2 kk só

Elkészítés:

A nyársakat tegyük vízbe 10-15 percre. A húst vágjuk 3-4 cm-es kockára. A megtisztított gombáknak szedjük ki a tönkjét. A kaliforniai paprikát és a kenyérszalonnát vágjuk 3-4 centisre. A nyársra húzzunk fel egy húst, majd egy gombát kalapjával lefele, ezután kerül a nyársra a szalonna, majd egy újabb hús, végül egy paprika. Ismételjük addig, amíg a nyárs végén már csak 1 cm-es rész marad. Szórjuk meg sóval és a fűszerkeverékkel, majd tegyük zárható műanyagtasakba addig, amíg fel nem használjuk.

 

Mentás joghurtmártás

Otthon előkészítve ezt a fűszerkeveréket, nincs más dolgunk délben, mint beszaladni a boltba egy doboz natúr joghurtért, és 5 perc múlva már mártogathatjuk a közel-keletet idéző szószba a sültünket.

Hozzávalók

  • 1 lime
  • 3 ek szárított menta
  • 1 kávéskanál szárított őrölt fokhagyma vagy egy friss gerezd összezúzva
  • 2 kk koriandermag
  • 1 doboz Danone natúr joghurt

Elkészítés:

A koriandermagokat mozsárban törjük egészen finomra, majd a többi alapanyagot is adjuk hozzá és jól törjük össze. A fűszerkeveréket keverjük natúr joghurtba és hagyjuk 5-6 percig, hogy átjárják az ízek. A maradék fűszerkeveréket jól záródó edényben eltarthatjuk hosszabb ideig is.

 
 

Szerző:
Keve Gábor
Gasztroblogger
Sous Vide Center

SousVide Center