background image
Őszi melegítő ételek
 
Őszi melegítő ételek

A csípős őszi reggelek miatt nem kell rögtön az utazási oldalak foglalás gombjára kattintani, elég lehet az is, ha felmelegítjük szervezetünket és átállunk az évszaknak megfelelő táplálkozásra. Most be is mutatjuk, hogyan tehetjük mindezt. Vigyázat, cikkünk néhány izzasztó pillanatot is okozhat!

Hűvös napokra melegítő ételek

Nem titok az, hogy vannak fűszerek, amelyek ha az ételbe kerülnek, fokozzák az étvágyunkat, sőt, még a homlokunk is gyöngyözhet tőlük. A chili paprika kapszaicin tartalma nemcsak a csípős érzetért felelős, de szervezetünkben vérbőséget is okoz, azaz megizzaszt.

Őszi és téli étrendünk másik hasznos alapanyaga a gyömbér, mely enyhén csípős ízével felpezsdíti a szervezetünket. Nem véletlen, hogy már évszázadok óta a magyar konyha kedvelt alapanyaga. Nem írtuk el, tényleg ilyen régóta használjuk.

Melyek azok a fűszerek, amelyek a borongós időben is életre pezsdítenek? A fahéj, szerecsendió és szegfűszeg ízesítésre kiváló, de emellett jólesően melengetnek belülről.

Receptek hűvös napokra

A sütőtököt sokan ismerik, de kevesebben tudják, hogy a batáta, vagy más néven édesburgonya tökéletesen helyettesítheti azt. Ha fogyni szeretnénk, vagy a vércukorszintünkre figyelünk, akkor bátran válasszunk édesburgonyát sütőtök helyett. Íze lágyabb, édeskésebb, mint a sütőtöké.

Gyömbéres batáta leves

Hozzávalók (4 személyre)

  • 1 nagyobb édesburgonya
  • 1 nagyobb sárgarépa
  • 1 fehérrépa (gyökérzöldség)
  • 1 vöröshagyma
  • 10 dkg friss gyömbér
  • csipet só
  • 4 ek kókusztejpor (vagy 1 dl sűrű kókusztej)
  • 1 l zöldség alaplé
  • 1 kk cayenne bors
  • 1 kk szerecsendió
  • fél kk őrölt szegfűszeg
  • 4 ek olívaolaj
  • 2 ek lime lé

Tálaláshoz

  • 10 dkg dió
  • 1 cs. petrezselyem
  • 2 ek dióolaj
 

Elkészítés:


Hámozzuk meg a zöldségeket, majd vágjuk nagyobb darabokra őket. Egy nagyobb méretű lábosba öntsük bele az olívaolajat és kezdjük el hevíteni. Ha már elég forró, öntsük bele a zöldségeket és gyakori kevergetés mellett pirítsuk addig, amíg a külsejük karamellizálódni nem kezd. Öntsük hozzá a hagymát, a gyömbért és a fűszereket, majd pirítsuk 2-3 percig. Öntsük fel a zöldség alaplével és főzzük kis lángon 15 percig fedő alatt. Adjuk hozzá a kókusztejport vagy kókusztejet és a lime levét, majd botmixerrel alaposan turmixoljuk össze. Ha túl sűrű, adjunk hozzá még egy kevés alaplevet. Ízesítsük sóval. Főzzük még 5 percig alacsony lángon.

Tálaljuk serpenyőben pirított, durvára vágott dióval, petrezselyemmel és néhány csepp dióolajjal.



A csirke korma ősi indiai recept, amely a currytől enyhén csípős, a joghurttól lágy és selymes, a fűszerektől pedig finoman illatos. Igazi távol-keleti hangulatot varázsol a konyhánkba.

Csirke korma (indiai csirkés curry)

Tálaláshoz

  • 5 dkg mandula
  • 1 cs. petrezselyem

Hozzávalók (4 személyre)

  • 4 kicsontozott, bőr nélküli csirkecomb
  • 5 ek olívaolaj
  • 4 ek garam masala (indiai fűszerkeverék)
  • 6 ek curry por
  • 2 ek friss reszelt gyömbér
  • 1 ek só
  • 2 kk őrölt bors
  • 2 vöröshagyma
  • 3 db paradicsom
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 2 ek kurkuma
  • 1 tk őrölt fahéj
  • 2 tk mustármag
  • 1 tk őrölt koriandermag
  • 1/2 ek köménymag
  • 1/4 tk szegfűszeg
  • 1 ek nyírfacukor
  • 2 babérlevél
  • csipet szerecsendió
  • fél tk chili por
  • 6 ek kókusztejpor (2 dl bögre kókusztej)
  • 2 doboz Danone natúr joghurt
  • 10 dkg hámozott mandula
 

Elkészítés:


Pácoljuk be a húst
A csirkecombot vágjuk ujjnyi vastagságúra. Helyezzük egy zárható dobozba vagy tasakba, majd szórjunk rá 4 evőkanál garam masala fűszerkeveréket, 2 evőkanál curry port, 1 evőkanál kurkumát, kevés sót és fél kávéskanál borsot. Locsoljunk rá egy kevés olívaolajat. Alaposan keverjük össze és tegyük hűtőbe legalább 4 órára (de egy egész éjszakára a legjobb).

Készítsük el a szószt
A fűszereket (mustármag, koriandermag, szegfűszeg, köménymag, babérlevél) óvatosan pirítsuk meg szárazon (azaz zsiradék nélkül) egy serpenyőben, majd mozsárban vagy kávéőrlőben őröljük meg. Adjuk hozzá a többi fűszert (curry, bors, kurkuma). A paradicsomokat hámozzuk meg és vágjuk nagyobb darabokra. A gyömbért reszeljük le. Ha kókusztejport használunk, akkor 1 dl forró vízzel keverjük csomómentesre. A mandulát vágjuk durvára.

A vöröshagymát és a fokhagymákat hámozzuk meg, majd 1 pohárnyi vízzel turmixoljuk pépesre.

A húst egy kevés olívaolajon pirítsuk meg egy mélyebb edényben (legjobb erre a wok serpenyő), majd merjük át egy tányérba. A wok alján maradt olajra öntsük rá a hagymapépet, és főzzük addig, amíg nem lesz aranybarna színe. Ha a víz szinte teljesen elpárolgott, öntsük hozzá a paradicsomokat és a fűszereket. Hagyjuk főni pár percig, majd öntsük hozzá a Danone natúr joghurtokat, a mandulát és a reszelt gyömbért. Főzzük 5-6 percig, majd adjuk hozzá a pirított húst. Főzzük még 20 percig alacsony lángon. Ha a hús már omlós, öntsük fel a kókusztejjel és főzzük még 5 percig.

Tálaljuk durvára vágott mandulával és petrezselyemmel, párolt rizzsel, indiai naan kenyérrel.

 

Szerző:
Keve Gábor
Gasztroblogger
Sous Vide Center

SousVide Center