background image
Nyári fűszerezési ötletek
 

Ha itt a nyár, akkor grillezés! A konyhában felszabaduló időt inkább töltsd a barátaiddal és a családoddal a szabadban. A grillezés erre egy klassz módszer, arról nem is beszélve, hogy ebbe legalább tényleg be lehet vonni a pasikat is. A kihívás persze az, amikor nem előre bepácolt húsokat, vagy grillkolbászkákat sütsz, hanem az alapokról kezditek. A húsokról és a zöldségekről itt most nem lesz szó, de a fűszerekről annál több! A fűszerezés a grillezés lelke és egyben titka is. Nem véletlenül hordják magukkal a séfek a késeken kívül a fűszereiket is.
Mindenkinek van kedvenc tasakos fűszerkeveréke, de egyszer nem árt megpróbálni az otthoni boszorkánykodást. Ennek több oka is van:

  • A készen vett fűszerkeverék nem olyan aromás, mint a frissen őrölt.
  • A hozzáadott fűszerek arányát Te döntöd el és nem utolsósorban akár só nélkül is készítheted.
  • A só túlzott használata nem egészséges, de a húsoknak sem tesz jót, nem lesznek elég szaftosak.
 

Egy kis fűszerlexikon

A grillezésnél használhatsz száraz fűszerkeveréket (száraz pác) vagy fűszeres olajos-ecetes keveréket (nedves pác)melyek az alapanyagoktól és az ízléstől is függnek. A fűszerkeverékek alkotórészei a következők : különféle fűszerek magjai, szárított zöldfűszerek, citrusfélék, hagyma, fokhagyma, egzotikus fűszerek, paprikafélék és só.

Ha az alapvető mediterrán fűszerekkel (oregánó, kakukkfű, majoranna, bazsalikom) már jó barátságban vagy, a következő, legnépszerűbb 5 egzotikus fűszert szerezd be, és biztos lehetsz benne, hogy menő fűszermixet állíthatsz össze. Ezek a fűszerek a bors, a fahéj, a gyömbér, a koriander és a római kömény, amelyről nem is gondolnád, hogy mennyi mindenben megtalálható.

Kicsi a bors

A fekete bors az ókorban fizetőeszközként is szolgált és mind a mai napig a legnépszerűbb fűszernövényünk. Az érett szemeket leszedik, majd napon szárítják, így nyerik el fekete színüket. Ezzel ellentétben, a fehér borsról a héját eltávolítják, az íze így lágyabb lesz, nem annyira csípős, mint a fekete. Töltelékek, mártások, halak fűszere. A rózsabors Brazíliában, Argentínában őshonos, kissé édeskés borsfajta. Teljes aromáját akkor kapod meg, ha kissé megtöröd. Halak, sőt édességek fűszere, de salátákat is díszíthetsz vele, mert gyönyörű. A szecsuáni bors, melyet japán borsként is ismernek, igazából nem borsfajta. Ázsia egész területén termesztik, a kínai ötfűszer-keverék oszlopos tagja, a vietnámi konyha népszerű eleme. Nagyon pikáns, óvatosan bánj vele.

5 jó tanács otthoni fűszertárhoz

  • Vegyél mindig keveset, inkább többször! A fűszerek nem őrzik meg végtelen ideig frissességüket.
    Ha utazol, ez az első turistacsapda, amibe belelépsz, hisz mindenhol árulnak helyi fűszerkeveréket. De a kevesebb néha több!
  • Tárold a fűszereidet fénytől elzárva! Ez lehet egy fémdoboz, sötét üveg vagy épp egy papírzacskó.
    A divatos, átlátszó fűszertartókban csak azt tartsd, amit minden nap használsz.
  • Vegyél inkább egész fűszermagokat! A koriander, a római kömény, az ánizs és a különféle borsok egyáltalán nem drágák, és meglátod, ha csak használat előtt őrlöd őket frissen, az aromájuk megsokszorozódik.
  • Ha intenzív ízekre vágysz, szárazon pirítsd meg a fűszereket! Ehhez nem kell más, mint egy vastagtalpú serpenyő, amit felmelegítve folyamatosan rázogatva pirítsd meg a fűszereket.
  • Címkézd fel a különféle fűszertartókat!

A teljesség igénye nélkül néhány fűszerkeverék, amit a nyáron biztos használni fogsz!

  • Gyros fűszer házilag: oregánó, kakukkfű, paprika, fokhagyma, bors, tengeri só
  • Kebab fűszer házilag: hagyma, fokhagyma, koriander, bors, chili, gyömbér, római kömény, só
  • Kacsa fűszer házilag: rozmaring, bors, kakukkfű, oregánó, szerecsendió, koriander, só
  • Steak burgonya fűszer házilag: rozmaring, só, kömény, fokhagyma, paprika
  • Piri-piri fűszer házilag: ehhez egy remek receptet is ajánlunk, itt megnézheted, hogyan készül!

 

Portugál sült csirke joghurtos uborkával

Hozzávalók 4 főre

  • 1 nagyobb darab  csirkemell (kb. ½ kg)
  • Piri-piri fűszerkeverék:
    1 mokkáskanál paprika, 1 teáskanál oregánó
    1 csipet gyömbérpor, 1 csipet fokhagymapor
  • chili vagy cayenne paprika
  • 1 evőkanál olaj (fekete) olívabogyó

A joghurtos uborka hozzávalói:

  • 40 dkg  uborka
  • 1 kis doboz  Danone natúr joghurt
  • 1 kis doboz  Danone tejföl
  • só, menta
 

Elkészítése:

  • A fűszerkeverékhez mérd ki és keverd össze a fűszereket. Csípős paprikát vagy chilit ízlés szerint használj.
  • A csirkemellet vágd ketté, majd forgasd bele a fűszerekbe, hogy mindenhol érjék. Pár órára vagy egy egész napra tedd hűtőbe, hogy jól átjárják a fűszerek.
  • Megsütheted grillen, de serpenyőben és sütőben is elkészítheted. Egy serpenyőbe tegyél 1 evőkanál olajat és pár perc alatt süsd körbe a csirkemellet. Ezután tedd 175 fokos sütőbe és süsd 30 percig.
  • 10 perc pihentetés után vágd szeletekre.
  • Az uborkát hámozd meg és vágd fel nagyon apró kockákra, majd picit sózd meg. Keverd össze a tejfölös-joghurtos keverékkel.


Tipp:
 Az egyben sült húsokat szeletelés előtt mindig pihentesd. Ez egy pikáns fűszerezésű csirkemell, de természetesen elkészítheted csirkecombból vagy akár egy egész csirkét is bepácolhatsz. A csípős paprikát el is hagyhatod, ha nem szereted az erőset. A pikáns ízt jól kiegészíti a joghurt és az uborka.

További fűszeres recepteket válassz a DanOn recepttárból!


 
 

Szerző:
Burai Éva
Nyárikonyha gasztroblog

nyarikonyha.blogspot.hu

Nyárikonyha