background image
Mindennapi kenyerünket add meg nekünk ma
 

Nem véletlen, hogy a kereszténység egyik legfontosabb imájában is megemlítik azt az ételt, amely ősidők óta egyik legfontosabb eledele az embernek, a kenyeret. Sikere azért töretlen, mert fogyasztható önmagában (például az olasz focaccia), feltétekkel (nincs is jobb egy szendvicsnél), de akár még köretként is tálalható (jó példa rá a gőzben készített, cseh knédli).

Magból liszt, lisztből tészta
A kenyér eredete homályba vész, de tény, hogy a világ minden táján készítik. Az alapja mindig valamilyen magőrlemény (más néven liszt), víz és só. Készülhet kovásszal, élesztővel, vagy pedig ezek nélkül, ekkor kovásztalan kenyérről beszélünk (pl. pászka, tortilla).

 

Miből készülhet kenyér?

A leggyakrabban búzából, rozsból vagy kukoricából készül kenyér. Attól függően, hogy milyen magból, és milyen őrlési eljárással készítik a lisztet, a leggyakoribb kenyérfajták a következőek:

Miből készülhet kenyér?
  • fehér kenyér: 100%-ban finomított búzalisztből,
  • félbarna kenyér: 85% félfehér búzalisztből és 15% világos rozslisztből,
  • rozsos kenyér: 15-40%-nyi rozslisztből,
  • rozskenyér: 40%-nál magasabb rozsliszt tartalommal,
  • kukoricás kenyér: kukoricalisztből,
  • fekete kenyér: rozslisztből, magokkal és melasszal,
  • gluténmentes kenyér: kukoricalisztből és rizslisztből, változó arányban.
 

Persze kenyér készíthető másfajta lisztből is! A csicseriborsó-, a köles- és a hajdinaliszt is gluténmentes, ezért belőlük alacsony gluténtartalmú, vagy teljesen gluténmentes kenyeret lehet sütni. A lenmagliszt szinte teljesen pótolni tudja a búzalisztet, emellett jelentős az omega-3 tartalma. A kenyértésztához rizslisztet adagolva a kenyér belseje sokkal puhábbá, omlósabbá válik.

A kenyér ünnepe

Mivel ilyen fontos szerepet töltött és tölt be a kenyér az emberek életében, nem csoda, hogy saját ünnepe is van: augusztus 20-a, az új kenyér ünnepe, régiesebb nevén az aratóünnep. Ilyenkor ünnepelték az aratás végét, és frissen aratott búzából készült kenyeret sütöttek. Maga az új kenyér ünnepe viszonylag friss, hiszen csak a 20. század elejétől ünnepeljük ebben a formában.

 

Az olasz fűszeres kenyér

A focaccia a legkönnyebben és leggyorsabban elkészíthető kenyérféleség. Hagyományosan kemencében sütik, háromszög alakúra.

Hozzávalók 4 főre

 

  • ½ kg liszt
  • 1 evőkanál
    szárított élesztő vagy 2 dkg friss élesztő
  • 2 dl olívaolaj
  • 2 dl langyos víz
  • 1 evőkanál só
  • 1 ág friss rozmaringszár levelei
 

Elkészítése:

Langyos vízben oldjuk fel az élesztőt, majd 10 percig pihentessük. Miután elkezdett felhabosodni, adjuk hozzá a lisztet, az 1 dl olívaolajat, a sót, és gyúrjuk össze lágy tésztává. Hagyjuk lefedve 30 percig meleg helyen kelni. Miután megkelt a tészta, tegyük kiolajozott tepsibe, és nyomkodjuk szét egyenletesen. Hagyjuk 15-20 percet pihenni. Ezután locsoljuk meg a tetejét a maradék olívaolajjal, szórjuk rá a rozmaringleveleket, majd az ujjunkkal nyomkodjuk be a leveleket a tésztába. Háromszög alakban vágjuk be a tésztát, hogy a sütés végén szét lehessen szedni. 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt süssük aranybarnára.
A rozmaring mellett lehet rá tenni aszalt paradicsomot, olívabogyót, száraz sonkát, vagy lágy sajtot is.

 
 

Szerző:
Keve Gábor
Gasztroblogger
Sous Vide Center

SousVide Center