background image
Mézeskalács, a karácsony süteménye
 
Őszi melegítő ételek



Fahéj, narancs, kardamom, szegfűszeg. Illatok, amelyekről mindenkinek a karácsony jut az eszébe. Van egy sütemény, amiben ezek a zamatok mind megtalálhatóak, ez a mézeskalács. Édes és fűszeres ez fix! De az, hogy puha vagy kemény, díszes, vagy natúr, tájegységenként, és akár házanként is más - más lehet.

Évezredes édesség
 

Hihetetlen, de már az ókori görögök is mézes süteményt helyeztek az elhunytak szájába, hogy így áldozzanak az isteneknek. A méz volt az egyetlen olyan édesítőszer évezredekkel ezelőtt, amihez „könnyen” hozzá lehetett jutni. A liszttel, tojással, mézzel készült tésztát csak később, a 13. században kezdték el fahéjjal, szegfűszeggel és egyéb fűszerekkel ízesíteni. Már akkor mézeskalács-céhek alakultak, hogy megőrizzék a tökéletes sütemény receptjét.

Azóta már a világ minden tájáról hozzájuthatunk fűszerekhez, de az alap fűszerkeverék nem sokat változott: egy egységnyi fahéjhoz egy egységnyi szegfűszeg, fél egységnyi kardamom, és egy egységnyi narancs és citromhéj. A tésztába tehetünk vaníliamagokat is, hogy még ízletesebb legyen.

Milyen a tökéletes tészta?
 

Sokan keményen, míg mások a puhán szeretik a mézeskalácsot. Abban, hogy milyen lesz az elkészült sütemény, több tényező is szerepet játszik: fontos a zsiradék- és a cukortartalom aránya. Magasabb zsiradéktartalom esetén puha, magasabb cukortartalom esetén kemény lesz. De sokat számít az is, hogy hol tároljuk! A párásabb lakásban általában puhább, míg egy jól szigetelt lakásban, ahol kevés a pára, keményebb lesz pár napnyi tárolás után. Ha túl keménynek érezzük, tegyük egy jól záródó dobozba, majd helyezzünk mellé negyedekre vágott almát. Gondosan lezárva a dobozt, két nap alatt megpuhul!

 
 

Díszes, vagy egyszerű?


A legegyszerűbb díszítőelem a tésztába nyomott hámozott mandula. Ha pedig igazán művészi mézeskalácsokat szeretnénk készíteni, akkor egy tojásfehérjét pár csepp citromlével verjünk habosra, majd három evőkanál cukorral keverjük krémesre. Ezt a krémet töltsük nyomózsákba, és egészen kis lyukú díszítőfejen keresztül díszítsük a kihűlt süteményt. Egy nap alatt megszárad, és utána már akár celofánba is csomagolható. Még szebbé tehetjük cukordíszekkel, vagy a tojásfehérje krémbe kevert ételszínezékkel.

A mézeskalács sütés nem ördöngősség!


Sokan azért ódzkodnak a sütésétől, mert sok benne a cukor és a liszt, és persze az is visszatartó erő, hogy túl kemény lesz. Kedves olvasó, neked szeretnénk kedveskedni ezzel az igazán egészségtudatos recepttel.

Egészségtudatos mézeskalács
 

 

Hozzávalók

 
  • 250 g búzaliszt
  • 450 g teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 100 g margarin
  • 2 tojás + 1 tojás fehérje
  • 1 pohár Danone Activia natúr krémjoghurt
  • 8 evőkanál méz
  • 300 g Xilit (nyírfacukor)
  • ½ evőkanál szalalkáli
  • ½ evőkanál sütőpor
  • 1 evőkanál őrölt szegfűszeg
  • 1 evőkanál őrölt fahéj
  • 1 evőkanál őrölt kardamom
  • 1 narancs és 1 citrom reszelt héja
  • 1 tojásfehérje a mázhoz
  • 20 g  búzaliszt a nyújtáshoz
 

Elkészítés:


A száraz összetevőket (lisztek, fűszerek, xilit, sütőpor, szalalkáli) szitáljuk át és tegyük a robotgép táljába. Indítsuk el alacsony fordulatszámon a tésztagyúrást. Adjuk hozzá a mézet, a joghurtot, a tojást, majd több kisebb darabban a szobahőmérsékletű margarint. 10 – 15 percig gyúrjuk a tésztát. Akkor tökéletes, hogyha az edény falától elválik, kettévágva nem ragad a tészta. Ha elkészült, csomagoljuk fóliába és tegyük a hűtőbe 5 – 6 órát pihenni. Lisztes deszkán nyújtsuk 3 – 4 mm vastagságúra, és szaggassunk belőle formákat. Helyezzük sütőpapírra, és 200 °C –os sütőben 6 – 7 perc alatt süssük aranybarnára. Ha elkészültek, vegyük ki a sütőből, és kenjük meg a tetejét azonnal tojásfehérjével, hogy szép, csillogós felületük legyen.

Ha túl sok tésztát készítettünk, ne dobjuk ki! Csomagoljuk be alaposan folpack fóliába, majd tegyük a mélyhűtőbe. Ha vendégek jönnek, akkor egy könnyű pohárkrémhez is fel tudjuk használni.

Fügés pohárkrém
 

 

Hozzávalók (4 személyre)

 
  • 4 pohár Fügés Danone Activia joghurt
  • 20 dkg nyers mézeskalács tészta
  • 1 ek fahéj
  • 6 ek méz
  • 2 körte
  • 10 – 12 füge
  • 10 dkg dió

Elkészítés:


A fagyott mézeskalács tésztát reszeljük le nagylyukú sajtreszelőn, majd egy egyenletesen oszlassuk el egy sütőpapírral kibélelt tepsiben. 200 °C –on süssük aranybarnára. Ha elkészült, még forrón nyomjunk bele formákat tésztaszaggatóval.

 

A körtét mossuk meg, hámozzuk meg, távolítsuk el a magházat, majd vágjuk négy részre. A fügéket vágjuk 4 egyenlő részre. A joghurtot keverjük össze 4 evőkanál mézzel és a fahéjjal. A maradék mézet egy palacsintasütőben addig melegítsük, amíg nem kezd el buborékosodni, ekkor tegyük bele a körtéket. Időnként megforgatva hagyjuk, hogy a mézben megpuhuljanak. Vegyük ki a körtéket, és karamellizáljuk a fügedarabokat is. Ha elkészültek, vegyük ki őket és hagyjuk kihűlni. A diókat a maradék mézben pirítsuk meg. Ha megpirult, akkor tegyük vágódeszkára, várjuk meg, amíg kihűl, majd vágjuk durva darabokra.

A kihűlt mézeskalács darabok egy részét morzsoljuk össze, és helyezzük a pohár aljára. Tegyük rá a körtéket majd a durvára vágott diót. Óvatosan kanalazzuk rá a fügés joghurt krémet. Végül koronázzuk meg a karamellizált fügével. Díszítsük a poharat mézeskalácsformákkal.

 
 

Szerző:
Keve Gábor
Gasztroblogger
Sous Vide Center
 

SousVide Center