background image
Húsvéti fonott kalács
 
Regisztrálj és nyerj húsvétra robotgépet!

Rügyeznek a bokrok és a fák, már a hóvirág is előbújt a föld alól, egyértelműen jelezve, hogy hamarosan itt a tavasz. Ha pedig itt tavasz, akkor közeledik a Húsvét!

A várva várt hétfő

Mint férfiember, a húsvétnak azért örülök igazán, mert eljött a sonka - tojás - kalács triumvirátus újabb tündöklése. Hiszen nincs is jobb annál, mint húsvét hétfőn a puha kaláccsal és ízletes főtt sonkával kezdeni a napot, megfelelően előkészítve a gyomrot a későbbi fogásokra.

Kalács, kalács, fonott kalács

Lehet foszlós-, kakaós-, diós-, mákos-, csíkos- vagy fonott a kalács, de az alapanyagai szinte mindig ugyanazok. Jó minőségű, zsíros tej vagy tejszín, tojás és finomliszt. Ízesíteni lehet citrom vagy narancs reszelékkel, aszalt gyümölcsökkel, de akár még főtt tojást is elrejthetünk a közepében!

A tökéletes fonott kalács készítése

Még mielőtt nekiállunk, fontos tudni, hogy minden alapanyagnak szobahőmérsékletűnek kell lennie, csak így lehet megfelelően összedolgozni őket.

Hozzávalók

  • 55 dkg átszitált finomliszt
  • 1 dl tejszín
  • 1,5 dl tej
  • 10 dkg vaj
  • 1 egész tojás
  • 1 tojás sárgája
  • 6 dkg cukor
  • 1 kávéskanál
  • 2 dkg friss élesztő
  • ½ citrom reszelt héja
 

Elkészítés

Ha robotgépünk van, akkor öntsük az alapanyagokat a keverőtálba, és közepes sebességgel gyúrjunk a gép segítségével ruganyos tésztát, ami nem tapad az edény oldalához.

Ha kézzel készítjük, akkor a langyos tejbe szórjunk 1 evőkanál cukrot, majd keverjük el benne az élesztőt. Hagyjuk 15-20 percre magára. Ha az élesztőgombák elkezdtek “mocorogni” a keverékben, öntsük a lisztet gyúrótálba, képezzünk a közepére egy kis lyukat, majd öntsük oda az élesztős tejet. Óvatosan dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá az összes többi hozzávalót és gyúrjuk addig, amíg ruganyos tésztát kapunk, ami nem tapad az edény oldalához.

Ha túl puha a tészta vagy ragad, adjunk hozzá egy kevés lisztet. Ha túl keménynek tűnik, egy kevés vajjal lágyíthatjuk.
Az elkészült tésztából gyúrjunk gombócot, takarjuk le és hagyjuk 30 percig kelni.

Ha már kb. másfélszeresére dagadt a tésztánk, akkor gyúrjuk át még egyszer, majd vágjunk belőle 3, 6, vagy több azonos méretű darabot, attól függően, hogy hány részből szeretnénk a fonást készíteni. Az egyenlő nagyságú darabokat gyúrjuk golyóvá, majd lisztezett deszkán hagyjuk még 15-20 percig pihenni. Ezután sodorjunk belőlük egyenlő hosszúságú szálakat.

A szálakat a végüknél nyomjuk össze, és fonjuk be hármas-, hatos- vagy más fonással. Helyezzük sütőlapra, majd kenjük meg vékonyan a tetejét összekevert tojással. Hagyjuk még 45 percig pihenni. Ha már nagyjából a másfélszeresére dagadt meg, kenjük meg újra vékonyan tojással, majd tegyük 170 °C-ra előmelegített sütőbe és 25-40 percig süssük, amíg a kalács teteje aranybarna lesz.

Regisztrálj és nyerj húsvétra robotgépet!

A kalács új élete

Még mielőtt nekiállunk, fontos tudni, hogy minden alapanyagnak szobahőmérsékletűnek kell lennie, csak így lehet megfelelően összedolgozni őket.

Rakott kalács

Keverjünk össze 3 tojássárgáját 3 dl tejjel, 10 dkg cukorral, és 1 tasak vaníliás cukorral. Hámozzunk meg, majd szeleteljünk fel vékonyan 3 almát. A fél kilós kalácsot vágjuk vagy tépjuk dió nagyságú darabokra. Vajazzunk ki egy sütőedényt, helyezzünk bele egy sor szikkadt kalácsot, locsoljuk meg a tojásos keverékkel, majd helyezzünk rá egy réteg almát, végül szórjuk meg darált dióval. Folytassuk a rétegek pakolását, amíg el nem fogynak az alapanyagok. A megmaradt tojásfehérjét verjük habbá, majd adjunk hozzá 10 dkg porcukrot. Ezzel a habbal fedjük le a kalácsos rétegeket, majd helyezzük 160 °C-ra előmelegített sütőbe. Süssük addig, amíg a tojáshab szép barna nem lesz.

Kalácsbundában sült alma

A száraz kalácsot nagylyukú reszelőn reszeljük le. Az almákat hámozzuk meg, vágjuk cikkekre. 2 tojást verjünk fel, adjunk hozzá egy kevés fahéjat (de fahéj helyett kínai öt fűszer keverék is nagyon jó) és 4 evőkanál cukrot. Az almákat panírozzuk be úgy, hogy először forgassuk meg finomlisztben, majd a tojásos lében, végül a reszelt kalácsban. Süssük aranybarnára serpenyőben vajjal. A kalácsmorzsát felhasználhatjuk almás réteshez, vagy bármilyen, reszelt almát igénylő ételhez.


Francia toast, kalácsból

5 tojást 1 dl tejszínnel, 1 evőkanál cukorral, 1 kávéskanál fahéjjal, fél kávéskanál szerecsendióval keverjünk össze. Mártsuk a keverékbe az ujjnyi vastag kalácsszeleteket. Hagyjuk benne 10-15 másodpercig, majd a másik oldalával is járjunk el ugyanígy. Felhevített serpenyőben olvasszunk vajat, ebben süssük aranybarnára a kalácsok mindkét oldalát. Tálaljuk mézzel, porcukorral, friss gyümölcsökkel.

Húsvéti kalácsszendvics

Vágjuk fel ujjnyi vastagra a kalácsokat, alakítsunk ki párokat. Kenjük meg a szelet egyik felét vajjal, helyezzünk rá sonkát, egy vékony szelet tojást, majd egy szelet sajtot. Tegyük rá a kalács másik felét, és kenjük meg a tetejét vajjal. A toast sütőt, kontakt grillt melegítsük fel, majd kenjük meg az alját vajjal. Helyezzük rá a kalácsszendvicset, majd nyomjuk össze. Süssük 3-4 percig. Tálaljuk friss zöldségekkel.

 
 

Szerző:
Keve Gábor
Gasztroblogger
Sous Vide Center

SousVide Center