background image
Húsvétvárás, okosan
 
 

Itt a tavasz, itt a húsvét

Újra találkozhatunk a piacokon a primőr-, majd a kora tavaszi zöldségekkel, melyekkel felfrissíthetjük, újraaktiválhatjuk testünket.

Zsenge zöldségekből sosem elég!

A tavasz elején kapható friss zöldségek igazi vitaminbombák, és nem utolsó sorban segítenek feltölteni szervezetünk ásványi anyag raktárait.

Talán ezért is hívják a spenótot zöld elixírnek. Vibráló zöld színe és friss íze maga a tavasz! Elkészíthetjük hideg spenótlevesként, spenót főzelékként, de akár spenótos palacsintaként is.

 

A tojásos nokedli elmaradhatatlan társa a fejes saláta, aminek roppanós zöld levelei egy kanálnyi ecettel tökéletes kísérője bármelyik főételnek.
Kissé kesernyés az íze, de megfelelően elkészítve az endívia remek ételkísérő lehet. Csőben sütve sonkával laktató ebéd, de céklával és burgonyával megbolondítva ízletes saláta dobható össze belőle.
Kívül piros, belül fehér, kicsit csíp és rendkívül roppanós a hónapos retek. Egy finom szendvicset, vagy a belőle készült salátát is feldobja vidám színével, de a tavaszi tekercsben is megállja a helyét.
Bármelyiket is választjuk, mindegyikük nagy mennyiségű C-, A-, B1-, B6-vitamint, valamint kalciumot, magnéziumot, rezet, mangánt, vasat és tiamint is tartalmaz. Együk gyakran, hogy legyőzzük a tavaszi fáradtságot.

A húsvét alapélelmiszerei

Mi más kerülhetne ilyenkor az asztalra, ha nem a főtt sonka, a tojás és a fonott kalács, frissen reszelt tormával.
Fontos, hogy a sonkát csak megbízható helyen vásároljunk, és amíg nem használjuk fel, tegyük hűtőbe. Akkor lesz igazán ínycsiklandozó és puha, hogyha a főzés előtt 1 nappal hideg vízbe tesszük, majd kuktában főzzük készre. Létezik kötözött pulykasonka is, aminek a zsírtartalma jóval alacsonyabb, mint a sertéssonkáé.
A tojásokat próbáljuk meg az ünnepeket megelőző napokban megvásárolni. Ügyeljünk rá, hogy tiszta, ép, sérülésmenteseket válasszunk. Mindig száraz, hűvös helyen tároljuk, úgy hogy más étellel ne érintkezzen, mert a héján veszélyes baktériumok lehetnek.
Húsvétkor ne csak a sonkában gondolkozzunk! Manapság egyre több üzletben lehet hozzájutni a bárányhúshoz. Hihetetlenül zamatos és porhanyós, és mentes a „káros” zsíroktól. Íme, néhány recept az elkészítéséhez:

  • sült bárányborda párolt almával  • mustáros báránycomb  • rizstésztát bárányhússal és borsóval
  • cserépedényben sült bárány  • párolt báránylapockát paradicsomdzsemmel  • marokkói báránytajine

Egy ételben a húsvét összes íze

Ha van olyan étel, amelyben a húsvét szinte minden zamata elegyedik, akkor az a húsvéti zöldséges – aszpikos szelet.

 
 

Hozzávalók 4 személyre:

  • 8 kemény tojás
  • 4 dl majonéz
  • 1 dl tejföl
  • 10 dkg főtt sonka (vagy 2 virsli)
  • 1 evőkanál  reszelt torma
  • 10 dkg zöldborsó
  • 1  sárgarépa
  • 2 evőkanál  zselatin
  • 2 dl  húsleves vagy 2 dl víz és  1 erőleves kocka
  • 8–10 szelet  vékony sonka
 

Elkészítése:

Főzzük a tojásokat 10 perc alatt keményre. 4 főtt tojás sárgáját a majonézzel és a tejföllel keverjük simára, a fehérjét vágjuk apró kockára. A zöldborsót, a kockákra vágott főtt sonkát és a sárgarépát pároljuk meg. Forraljuk fel a húslevest, majd tegyük bele a zselatint. Hagyjuk langyosra hűlni, majd adjuk hozzá a majonézes krémhez. Keverjük hozzá a megpárolt zöldségeket, a főtt sonkát és a reszelt tormát. Béleljünk ki egy őzgerincformát frissen tartó fóliával, fektessük bele a sonkaszeleteket úgy, hogy fedjék egymást. Öntsük rá a massza felét, majd állítsuk bele a félbe vágott főtt tojásokat. Öntsük rá óvatosan a megmaradt masszát, úgy hogy teljesen elfedje a tojásokat. A tetejére is tegyünk a szeletelt sonkából. Helyezzük hűtőszekrénybe 12 órára. Miután megdermedt, fordítsuk ki a formából, óvatosan távolítsuk el a fóliát és nedves késsel vágjunk belőle 2 cm-es szeleteket.

Tippek húsvétra

  • Zöld leveleknél (sóska, spenót, mángold) ügyeljünk arra, hogy minél rövidebb ideig főzzük, így jobban megőrzik a tápanyag- és vitamintartalmukat.
  • Ha a tojás enyhén sós vízbe helyezve a víz tetején lebeg, akkor már öreg, ha lemegy az aljára, akkor friss.
  • A tojás héját könnyebb leszedni, hogyha a főző lébe egy kevés sót és ecetet teszünk, a főzést követően pedig jeges vízbe tesszük egy kis időre.
  • A boltban kapható tojásokat felhasználás előtt nem szükséges vízben lemosni. Ha mégis szennyeződést találnánk rajta, akkor azt a felhasználás előtt kell eltávolítani bő vízzel, majd szárazra kell törölni.
  • A sonka főzéséhez használt vizet fel tudjuk használni babból vagy lencséből készült leveshez, főzelékhez.
  • Ha fonott kalácsot sütünk, ne feledkezzünk meg róla, hogy a tésztáját kétszer kell keleszteni! Először a kelesztő edénybe, majd a sütő tepsin.
  • A bárányhús sütéséhez használjunk vajat és rozmaringot, előbbitől sokkal lágyabb és szaftosabb lesz a végeredmény utóbbitól pedig ízesebb.
 
 

Szerző:
Keve Gábor
Gasztroblogger
Sous Vide Center
 

SousVide Center