Danone termékek Joghurt és erjesztett tej

Mi a joghurt?

 A joghurt egyedi baktériumtenyészettel, úgynevezett joghurtkultúrával történő beoltás után, fermentálással készített savanyú tejtermék. A fermentáláshoz két baktérium törzs szükséges: Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus. A joghurtban a két baktériumtörzs kultúrájának a termék fogyaszthatósági idejének végéig legalább 10 000 000 élőcsírát kell tartalmaznia. Készülhet natúr, vagy ízesített formában. A joghurtra vonatkozó minőségi, érzékszervi előírásokat a Magyar Élelmiszerkönyv tejtermékekről szóló 1-3/51-1 számú előírása tartalmazza részletesen.

Mi a különbség a joghurt és az erjesztett tej között?

A savanyú tejtermékeknek számos változatát különböztetjük meg, elsődlegesen aszerint, hogy milyen élő baktériumkultúrát használtak fel a fermentálásukhoz. A joghurthoz Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus baktériumkultúra szükséges, a kefirhez kefirgombából készített kultúra szükséges, amely tartalmaz élesztőket is. Mezofil és/vagy termofil tejsavbaktériumok egytörzs- vagy
keveréktenyészetével más fermentált tejkészítmények is előállíthatóak.