background image
Frissítő konyhai tippek nyárra
 
 

Talán a nyári szezon kedvez leginkább azoknak, akik imádnak enni. Lépten-nyomon egy büfébe, fagyizóba vagy lángososba botlunk a Balaton partján vagy a strandon. Ha pedig a rekkenő hőségben mégis dolgoznunk kell, akkor jól jöhet néhány frissítő tipp a konyhában!

Tekintsünk friss szemmel a halételekre
A hekk sütödéknek régi hagyománya van a strandokon, de mi is elkészíthetjük otthon saját rántott halunkat, a recepten aprót csavarintva.

  A panír

Legtöbben a liszt - tojás - zsemlemorzsa triumvirátust ismerik csak. Pedig léteznek sokkal finomabb és egészségesebb bundák is!

  • Készíts sörbundát! Ehhez a tojáson és a liszten kívül még egy kevés sörre lesz szükséged. Az alapanyagokból a palacsintánál sűrűbb tésztát kell készítened, amibe a halszeletet bele kell mártani, majd magas hőfokra (~190 °C) melegített olajban kell kisütni.
  • Ha mégis a hagyományos panírhoz ragaszkodsz, akkor a zsemlemorzsát cseréld le durvára vágott mandulával-, tökmaggal-, dióval vagy szezámmaggal. A kisütéséhez egész kevés olajra lesz csak szükséged. A diófélék íze nagyon jól megy a tengeri halakhoz!
  • A panírozáskor a zsemlemorzsához reszelj friss citrus héjat, a tojáshoz keverj a citrus levéből. Pikánsabb lesz tőle az elkészült hal!
  • A tojáshoz kevert kefír vagy joghurt savanykás íze igazi nyári élménnyé varázsolja a menüt.

  A grill

Persze a halakat nem csak bundában, hanem grillen is el lehet készíteni. Használj bőven a sütésükhöz a következő friss fűszerekből: oregano, kakukkfű, petrezselyem, majoránna, kapor, lime és citrom héja. Ne feledkezz meg a hármas ökölszabályról, amely így szól: a halhoz háromszor kell hozzáérni grillezéskor: egyszer, amikor a rácsra teszed, egyszer, amikor megfordítod, és egyszer, amikor leveszed!

 
 

  Egészséges köretek

Sokan el se tudnák képzelni rizs vagy sült krumpli nélkül a rántott húst. Felejtsük el! Próbáld ki ezeket a finom és egészséges nyári köreteket:

 

  Szósszal finomabb minden

Ne feledkezzünk meg a szószokról se. Az angolok a fish & chips -hez borsóból készült pürét és tárkonyos majonézt szolgálnak fel. Mi ennél lehetünk sokkal kreatívabbak!
A legtöbb szósz alapja a majonéz, de nyugodtan kipróbálhatunk más szószalapokat is.

 
  • Keverj a majonézhez reszelt citromhéjat, metélőhagymát, 1-2 zúzott fokhagyma gerezdet, és egy kefirt majd hagyd 2-3 órát pihenni.
  • 30 dkg majonézhez adj 1 evőkanál tárkony ecetet, 2-3   evőkanál ketchupot, 1 evőkanál barna cukrot. Keverd össze, majd tedd a hűtőbe egy kis időre. Tökéletes kísérője lesz a rántott tengeri herkentyűknek.
  • A távolkeleti ízek kedvelőinek pedig ajánlom a következő mártogatóst: 4 evőkanál szójaszószhoz adjunk 2 evőkanál rizsecetet, 1 evőkanál reszelt gyömbért, ½ lime levélt, 1 evőkanál barnacukrot, egy csokor apróra vágott koriander levelét, 1 evőkanál paradicsompürét és 4 evőkanál vizet. A húsokat megízlelve ezzel a szósszal a Mekong delta egyik nyüzsgő piacán fogod érezni magad.
 
 
 
 

Szerző:
Keve Gábor
Gasztroblogger
Sous Vide Center

SousVide Center