Eperlekvár

 
Főzz tökéletes eperlekvárt!

Őrizd meg a tavasz legédesebb epreinek zamatát és készíts belőlük különleges lekvárokat!

Próbáld ki Kaldeneker György lekvármester kihagyhatatlan receptjeit.

Levendulás eperlekvár

Az eper önmagában hordozza a napsugarak mézédes, valódi ízét, azonban egy jó párosítással egészen új és frissítő ízjegyek bukkanhatnak elő a mélyből! A virágzó levendula nem csak szemet gyönyörködtető és illatos, de pikáns íze kitűnő kontrasztot is képez a túlzott édesség ellen, akár süteményről, akár lekvárról van szó.

Hozzávalók:


  • 5 kg eper
  • 1 kg cukor
  • 40 g pektin
  • 1 db citrom leve
  • 5 ág levendulavirág

Elkészítés:


A megtisztított epreket mossuk meg jól, majd csepegtessük le egy szűrőedényben. Vágjuk egy centis darabokra, majd tegyük egy lábasba, keverjük össze a fél kilónyi cukorral és tegyük bele a levendulavirágot. Állandó kevergetés mellett kezdjük el főzni, és folytassuk körülbelül negyed órán keresztül. A lekvár tetejére kicsapódott habot szűrőlapáttal szedjük le. Csorgassuk bele a citrom kifacsart levét, és a maradék cukorral összekevert pektint.

 

Forraljunk rajta még egyet, majd töltsük tisztára mosott üvegekbe a forrásban lévő lekvárt. Azonnal zárjuk le tetejét, utána pár percre állítsuk fejre, így nem kell tartósítószert használnunk az eltevéshez.
Használhatunk szárított levendulavirágot, ebben az esetben 1 teáskanálnyit adjunk hozzá.
A pektin egy természetes gyümölcsökből kivont lekvárzselésítő anyag, ennek használatával kevesebb cukorral is elkészíthetjük a lekvárt. A cukor mennyiségét ízlésünk szerint növelhetjük, vagy csökkenthetjük. A sűrítéshez használhatunk befőző cukrot vagy lekvárzselésítőt (3:1)

Rebarbarás eperlekvár bazsalikommal

Zöldség, mégis desszertként fogyasztjuk, ráadásul sem a termését, sem a gyökerét nem esszük meg. Hát persze, hogy a rebarbara! Az eper és a rebarbara régi jó barátok, hiszen savanykás ízével tökéletes kiegészítője az eper édességének. Figyeljünk rá, hogy megfelelően frisset vásároljunk és úgy dolgozzuk fel, mint a spárgát!

Hozzávalók:

  • 6 kg eper
  • 1 kg rebarbara
  • 1 kg cukor
  • 40 g pektin
  • ½ csokor bazsalikomlevél
  • ½ citrom leve

Elkészítés:


Mossuk meg alaposan az epret és a rebarbarát, a nagyobb eperszemeket vágjuk négyfelé, a rebarbaraszárakat pedig vágjuk másfél centis darabokra. A rebarbara külső héját nem szükséges lehúzni. Tegyük egy nagy lábasba, keverjük össze a fél kilónyi cukorral, majd állandó kevergetés mellett kezdjük el főzni.

 

Ha felforrt, főzzük körülbelül még tíz percig, majd csorgassuk bele a citromlevet, tegyük hozzá a vékony csíkokra felmetélt bazsalikomlevelet, és keverjük hozzá a maradék cukorral elkevert pektint. Főzzük még egy-két percig, majd töltsünk meg vele tisztára mosott lekvárosüvegeket. Azonnal zárjuk le, és állítsuk fejre, így nem kell tartósítószert használnunk az eltevéséhez.
A pektin egy természetes gyümölcsökből kivont lekvárzselésítő anyag, ennek használatával kevesebb cukorral is elkészíthetjük a lekvárt. A cukor mennyiségét ízlésünk szerint növelhetjük, vagy csökkenthetjük. A sűrítéshez használhatunk befőző cukrot vagy lekvárzselésítőt (3:1).


Eper

A kuglóf

Ha azt hallom, hogy kuglóf, akkor lelki szemeim előtt egy kép jelenik meg, a század eleji kávézókban üldögélő elegáns urakról és hölgyekről, akik beszélgetéssel, kávézással és e hagyományos sütemény evésével töltötték el az uzsonnaidőt.
Eredete vitatott, vannak, akik Franciaországot, mások Ausztriát vélik az “őshazájának”. Bárhonnan is származik, az eredetileg élesztővel készült sütemény komoly változáson ment keresztül az évszázadok során. Ma már inkább sütőporral készítik, és a mazsola helyett gyakran aszalt vagy friss gyümölcsökkel gazdagítják. Egy dolog azonban nem változott, ez pedig a formája. A csonka kúp alakú, középen lyukas, barázdált oldalú “kuglófforma” a világon mindenhol Kugelhopf néven ismert.
Jó tudni, hogy az angoloknál szinte kötelező az öt órai tea mellé felszolgálni egy - egy szelet mazsolás - csokis kuglófot.

Ugyanaz, kicsit másképpen
A kuglóf alapreceptje élesztőt tartalmaz, emiatt az elkészítése is sokkal bonyolultabb, mint a sütőporral készült változaté, hiszen ki kell várni a kelesztést, és biztosítani kell a megfelelő hőfokot az élesztőgombáknak. Sütőporral ez egy csapásra megszűnik, csak össze kell keverni az alapanyagokat és már mehet is a sütőbe.
Merjünk változtatni az alaprecepten, ne ragaszkodjunk az eredetihez, hiszen joghurttal frissebbé és lágyabbá-, míg a friss gyümölcsökkel zamatosabbá tudjuk a tésztát varázsolni.

Joghurtos, epres kuglóf
Ebben a receptben a csokoládé és a mazsola helyét is átveszi a koranyár slágergyümölcse az eper. Fontos, hogy a tojás, a joghurt és a vaj is szobahőmérsékletű legyen (azaz a felhasználás előtt legalább 1 órával vegyük ki őket a hűtőből), mert az összekeverés során kicsapódhat a zsiradék és ikrássá válhat a keverék.

Hozzávalók:


  • 35 + 1 dkg finomliszt
  • 2 g sütőpor
  • 15 dkg szobahőmérsékletű vaj
  • 3 db szobahőmérsékletű tojás
  • 1 rúd vanília magja (helyettesíthető 1 tasak vanillincukorral)
  • 2 doboz Danone Activia Pille natúr joghurt
  • 20 dkg kristálycukor (helyettesíthető 240 g nyírfacukorral)
  • 25 dkg eper
  • 1 db bio citrom reszelt héja
  • ½ citrom leve

Előkészítés:


Mossuk meg alaposan a citromot, töröljük szárazra, majd reszeljük le a héját. Állítsuk a sütőt 180 °C -ra. Az eper negyedét vágjuk fel apró kockákra, majd szitáljunk rá liszttel és rázzuk össze, hogy az eperdarabokat vékony rétegben befedje. Az eper maradékát 5 dkg cukorral turmixoljuk össze. A vanília rúdból kaparjuk ki egy kés segítségével a kis fekete magokat. Egy csipetnyi vajjal vajazzuk ki a kuglófsütő formát.

 

Tészta elkészítése


Tegyük a kis kockákra vágott vajat és a maradék cukrot a konyhai robotgépbe majd 5 percig alacsony-, majd 5 percig közepes fokozaton keverjük habosra. Állítsuk vissza alacsony fokozatra a robotgépet, és egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Várjuk meg, hogy egy – egy tojás teljesen elkeveredjen a vajas masszával. Eközben keverjük alaposan össze a sütőport és a szitált lisztet. Adjuk a vajas masszához óvatosan adagolva a lisztkeveréket, a Danone Activia Pille natúr joghurtot, a vaníliamagokat és a bio citrom reszelt héját, végül a fél citrom levét. A tészta felét öntsük át egy másik edénybe. A maradék tésztába forgassuk bele óvatosan a belisztezett epreket, majd öntsük a kuglófformába. A másik felét keverjük össze a cukros eperturmixszal, majd ezt is öntsük a formába.

Ügyeljünk rá, hogy a tészta a formát csak a háromnegyedéig töltse ki!

Tegyük az előmelegített sütőbe és süssük 60 percig. Ötven perc múltán egy hústűvel tudjuk ellenőrizni, hogy a tészta rendesen átsült-e. Ha a hústűt a tésztába nyomva, majd kihúzva tiszta marad, nem ragadt rá tészta, akkor már majdnem elkészültünk! Vegyük ki a sütőből és hagyjuk 15 percig pihenni. Ezután már könnyedén kifordíthatjuk egy tányérra.

Tálalási javaslat


Keverjünk össze 1 doboz Danone Activia Pille natúr joghurtot két evőkanál mézzel és egy kávéskanál rózsavízzel. Vágjunk apró darabokra 5 - 6 szem epret (vagy használhatunk liofilizált epret is) és keverjük a joghurthoz. Tálaljuk a kuglóf szeleteket a joghurtos keverékkel.

Az epres kuglófhoz igazán jól illik az eperlekvár, és a mentalekvár is. Próbáld ki, nem fogsz csalódni!

 

Szerző:
Keve Gábor (SousVide Center)
Gasztroblogger
www.sousvidecenter.eu

SousVide Center