background image
A konyha kaméleonja, a főzelék
 

Legyen nyár, ősz vagy tél, van egy étel, ami mindig az asztalra kerülhet, s ez nem más, mint a főzelék.

Konyhai kisokos

Igazi hungarikumról van szó, ugyanis csak Magyarországon főzik ily módon a zöldségeket, gyümölcsöket! Zöldségből készült egytálételt már a 16. században is fogyasztottak őseink, amit akkor vízbe áztatott kenyérbéllel sűríttettek. Elkészítésének több módja is lehetséges:

  • az alapanyagot zsírban pároljuk, liszttel megszórva majd vízzel felöntve sűrítjük
     
  • az alapanyagot vízben főzzük, majd rántással vagy habarással sűrítjük
 

Zöldségből és gyümölcsből

Télvíz idején, amikor kevés a friss és vitaminban gazdag zöldség, gyümölcs, nagy segítség szervezetünknek egy ízletes főzelék. Mélyhűtött vagy szezonális zöldségekből és gyümölcsökből készítve feltölti vitaminraktárunkat, továbbá magas rost- és tápanyag tartalmának köszönhetően igen laktató. Ne feledkezzünk meg róla akkor se, ha a böjt időszaka jön, vagy a karácsonykor felszedett zsírpárnácskákat szeretnénk eltüntetni!

Nincs olyan zöldség, amiből ne lehetne készíteni főzeléket. Csoportosítva őket, beszélhetünk:

  • hüvelyesekről: például a tejszínes babfőzelék, a sárgaborsó főzelék, vagy a zöldborsó főzelék
  • gyökérzöldségekről: legismertebb talán a finomfőzelék, vagy a curry-s karalábéfőzelék
  • tökfélékről: ilyen a tejfölös tökfőzelék, vagy a kapros cukkini főzelék
  • levélzöldségekről: a kelkáposzta-főzelék, a savanykás sóskafőzelék, a spenót főzelék fokhagymásan, vagy a sárgarépás mángold főzelék
  • gumósokról: a babérleveles krumplifőzelék, vagy a mézes-mustáros csicsókafőzelék

Tippek – trükkök főzelékekhez

  • Ha a legtöbbet szeretnénk megőrizni a zöldségekben található vitaminokból, akkor főzés előtt pároljuk meg, és csak rövid ideig főzzük
  • Gluténérzékenyek búzaliszt helyett rizs-, vagy sárgaborsólisztet használhatnak
  • Laktózérzékenyek tejföl helyett rizstej és mustár keverékével habarhatnak, tehéntej helyett pedig szójatejet vagy rizstejet használhatnak
  • A zöldségből készült főzelékeket tört főtt krumplival lehet sűríteni
  • Az ételek ízét ne sóval, hanem fűszerekkel erősítsük! Használjunk reszelt hagymát, fokhagymát, babérlevelet, kaprot, vagy petrezselymet a markánsabb ízek eléréshez
  • Bátran használjunk a fantáziánkat a főzelékek ízesítéséhez például: curry-s–kókuszos burgonyafőzelék, gyömbéres–mentás zöldborsófőzelék
  DanOn receptkereső
 
 


Kevésbé köztudott, de a meggy-, vagy a Halász Judit által megénekelt almaszósz is főzeléknek tekinthető, hiszen elkészítésekor a főzelékeknél megszokott módon járunk el: vízben megfőzzük a gyümölcsöket, majd tejfölös habarással sűrítjük. Nyugodtan mondhatjuk, hogy a főzelékek „édestestvérei” a szószok.

 
A tökéletes meggyszósz, ahogy anyukám készíti
 

A meggyszósz az egyik leggyorsabban elkészíthető étel, amit hidegen és melegen is tálalhatunk. Mind a friss, mind a tartósított meggy gazdag A-, B1-, B2-, illetve C vitaminba, továbbá magas az ásványi anyag tartalma (kalcium, kálium, magnézium, vas). Ezenkívül, mint minden bogyós gyümölcs, kimagaslóan magas mennyiségben tartalmaz flavonoidokat, melyek antioxidáns hatásúak, így télen erősítik az immunrendszert, és ellenállóbbá tesznek a meghűlésekkel, megfázásokkal szembe.

 
 

Hozzávalók 4 személyre:

  • ½ kg  magozott meggy (fagyasztott vagy befőtt is jó)
  • ½ liter  víz (Ha befőttet használsz, akkor elég a 3 dl víz)
  • 1 közepes rúd  egész fahéj
  • 8 szem  egyész szegfűszeg
  • 140 g Danone 20%-os tejföl
  • 3 evőkanál barnacukor (cukorhelyettesítővel is készülhet)
  • ½ csomag vaníliás pudingpor vagy 3 evőkanál búzaliszt

Elkészítése:

Tedd a meggyet és a vizet egy fazékba főni. Add hozzá a fahéjat, a szegfűszeget és a cukrot. Forrald fel, majd vedd alacsonyabb lángra, és főzd addig, amíg a vizet megszínezi a meggy leve. Keverd ki a tejfölt és a vaníliás pudingport (vagy lisztet) simára 4 - 5 evőkanálnyi lével. Ha túl sűrű lenne, adj hozzá még egy kis levet. Ha a keverék már hígfolyós, akkor gyakori kevergetés mellett öntsd a fazékba, és hagyd, hogy a “főzelék” besűrűsödjön. Tálald főtt marhahússal és pirított búzadarával.

 

Szerző:
Keve Gábor (SousVide Center)
Gasztroblogger
 

www.sousvidecenter.eu
 

SousVide Center