background image
Fánk-fánk-farsangi fánk. Szalagos, csöröge, töltött...
 

A Farsangi időszak vízkereszttől húshagyó keddig terjedő időszak, melynek kezdete országról országra kissé eltérhet. A lényeg, hogy a karácsonyi és a húsvéti ünnepek, és böjtök közötti időszakot a farsangi bálok, a mulatozások, a lakomák, vidámság és bulizás tölti ki. A farsang nem vallási ünnep, alapvetően népszokásokra épít. A velencei karneváltól a mohácsi búsójárásig egy a lényeg: a télűzés és az idő bolondos múlatása.
Fánkevés története


Fánkot vagy annak elődjét már az ókorban is ettek a rómaiak és az egyiptomiak, a hannukkai fánk pedig az olaj szimbolikus jelentőségét hordozza.
Magyaroszágon a fánkevés és a farsangi időszak összekapcsolódásának története a középkorig vezethető vissza és valószínűleg olasz és német hatásra honosodott meg. A fánk eredetéről nem egy városi legenda kering. Az egyik szerint egy bécsi pékség előtt kígyózó sorok türelmetlen vásárlói úgy feldühítették a pékasszonyt, hogy nagy kapkodásában a kenyértészta egy kis darabját miközben a nyújtóasztalra dobta volna, elvétette a dobást és így az egy forró olajjal telt üstben landolt.

 

Funky fánk

Mint a gasztronómia területén sokszor itt is igaz a mondás: ahány fánk, annyi szokás! Sütnek fánkot a franciák (beignet), a portugálok, a spanyolok, a németek, az osztrákok, az olaszok, a csehek, a hollandok sőt a skandinávok is. Az amerikaiak donutja pedig behozta a fánkot a gyorséttermekbe. Sülhet bő olajban, de akár sütőben speciális formákban (tolófánk, donut) Tésztája élesztős kelt tészta, élesztő nélküli könnyű tojásos tészta (csörögefánk), kevert túrós, mazsolás ricottás vagy akár égetett tészta (képviselőfánk, profiterole) Alakjuk lehet szögletes (beignet), rombusz (csöröge/ forgácsfánk), lapított gömb, golyócska (portugál, olasz fánkok), gyűrű (amerikai donut) és még megannyi más. A töltelék nélküli talán a gyakoribb, de van töltelékkel gazdagított fánk is, ebből talán a bécsi lekváros a legismertebb.

 
 
 

Farsangi fánk

Míg Kugler 19. sz. végén kiadott Házi Cukrászat c. könyvében még 28 féle fánkrecept található, addig ma itthon ha azt mondod farsangi fánk, mindenki a klasszikus, ún. szalagos fánkra gondol, mely édes, tojássárgájával dúsított, élesztős kelt tésztából készül, és elkészítéséhez nem árt egy kevés gyakorlat.

A szalag titka

Kezdő konyhatündérek és a konyhát távolról elkerülők számára nyilván talány, mi ez a titokzatos szalag, mely körülöleli a fánkot. Nem elég, hogy hosszú ideig huzatmentes, meleg helyen kel a tészta, de szaggatás után is letakarva kell dédelgetni. Miután nem túl forró olajba óvatosan belehelyezed, a fánkok hirtelen megnőnek és amikor megfordítod őket, akkor is, így a középső, vékony sáv kiemelkedik a sistergő olajból és világos marad.

Leginkább nagy mennyiségben, és nagyméretű lábosokban, sok olaj vagy zsír felhasználásával készül, ezért azt javaslom, hogy először egy egyszerűbb receptet próbálj ki!

 
Csörögefánk, forgácsfánk
 

A farsangi időszak kötelező eleme a fánkevés. Ha mindenáron otthon akarod elkészíteni, nem javaslom, hogy a klasszikus szalagos fánkkal indulj neki. Ez egy kezdőknek ajánlott, egyszerűbb fánkfajta: nem kell keleszteni, egyszerű sütni, és még csak meg sem szívja magát olajjal. Formailag viszont funky!

 
 

Mennyiség: 4 adag (kb.20 darab)
Előkészítési idő: 10 perc
Sütési idő: 10-15 perc

A fánktészta:

250 g búzaliszt (BL55)
1 mokkáskanál sütőpor
20 g vaniliás porcukor
3 tojássárgája
55 g vaj
150 ml tejföl
1/2 citrom reszelt héja
 

  1. Készítsd elő a hozzávalókat. Keverd el a tojássárgáját a tejföllel.
  2. Melegítsd meg a vajat. Tedd a lisztet egy nagyobb tálba, add hozzá az összes hozzávalót és gyúrd össze.
  3. Tedd hűvös helyre kb. 1 órára.
  4. Egy nagyobb konyhai deszkán nyújtsd kb. ½ cm vastagra a tészát. Egy derelyeszaggatóval vagy késsel vágj kb. 2 cm-es hosszú csíkokat, majd kissé ferdén vágj le belőle 4 cm-es darabokat. Kb. 20 darabot kapsz.
  5. Vágj minden egyes kis rombusz közepébe egy kb. 1 cm-es nyílást,és óvatosan bújtasd át az egyik végét a résen keresztül.

Sütés

Vastagtalpú serpenyőbe önts kb. ½ liter olajat. Várd meg, amíg felforrósodik és kisebb adagokban pár perc alatt süsd aranybarnára. Nagyon hamar megsül. Konyhai papírtörlőre szedd ki és porcukorral megszórva, finom lekvárral tálald.

Megjegyzés: Kezdő fánkkészítőknek.
Tipp: Csak tojássárgáját kell felhasználni – ezt vedd komolyan. A tojásfehérje keményíti a tésztát. Ha csak a sárgáját használod, nem lesz nehéz, hanem finom omlós.

Fáradt olaj

Egy környezettudatos háztartásban nyilván eszedbe sem jut, hogy a lefolyóba öntsd az elhasznált olajat, de akkor mi legyen vele? Magyaroszágon is elérhető egy klassz környezettudatos szolgáltatás, csak parkolj le az egyik benzinkútnál és kérj egy használt sütőolaj tárolására alkalmas kannát, amit legközelebbi alkalommal visszavesznek. Ha nincs ilyen a közeledben, akkor is gyűjtsd külön flakonban, és gondoskodj arról, hogy ne terhelje a környezetet!

 

Szerző:
Burai Éva
Nyárikonyha gasztroblog

nyarikonyha.blogspot.com

Nyárikonyha