background image
Eper, te édes!
 
Russel Hobbs botmixer szett

A tavasz nem csak a jó időt és a zöldellő tájat hozza el, de a kerti epret is. Az édes és zamatos epernek senki sem tud ellenállni. Nem csak színe és íze kiváló, de ásványi anyag és vitamin tartalma miatt is érdemes lehet fogyasztani.

Határtalan felhasználás


Eper jam A növény álterméséből süteményeket, szörpöket, dzsemet, chutneyt, eperbort és még eperpálinkát is készítenek. Télen is élvezhetjük a csodálatos zamatát, ha a kis piros gyümölcsöket befőttnek vagy lekvárnak tesszük el, esetleg az aszalást követően jól záródó edényben tároljuk.

Tavaszi egészséges csemege


Kevés olyan desszert van, amit ne lehetne eperrel még különlegesebbé, finomabbá varázsolni. Eperdzsemmel megkenve a piskótatekercs még ízesebbé válik, a pudingokat, krémeket pedig a szeletelt gyümölccsel lehet megkoronázni. Az eper chutney édes-savanykás íze a kerti grillen sült húsokhoz kiváló választás. Néha a legmeghökkentőbb alapanyagoknak hozza ki a természetes ízét, ezért érdemes kipróbálni a Gruyére, Emmentáli vagy kékpenészes sajttal. Nagyon jól társítható naranccsal, őszibarackkal, mentával, és nem utolsó sorban mascarpone sajttal.

 

Határtalan felhasználás

Olaszországból importálva


A mascarpone sajtról mindenkinek a tiramisu ugrik be, nem véletlenül. Az olaszok kedvenc süteménye lágy piskótával, selymes ízű krémmel és sok-sok kávéval készül. Nem véletlen, hogy eperrel még finomabb és könnyedebb lesz, és szinte pillanatok alatt elkészíthető.

Hozzávalók 4 személyre

  • 250 g mascarpone sajt
  • 200 g tejszín (minimum 30%-os)
  • 300 g friss eper
  • 3 tojássárgája
  • 200 g porcukor
  • 1 csomag babapiskóta
  • ½ citrom reszelt héja
 

Elkészítés:

Mossuk meg alaposan az epreket, majd tegyük konyhai törlőpapírra száradni. Ha megszáradtak, tegyünk félre 10-12 darab nagyobb méretű gyümölcsöt (jó erre a kicsit puhább, nyomottabb is!). Vágjuk fel a többi epret hosszában fél centis csíkokra. A félretett epreket kézi mixerrel turmixoljuk le (ha nincs mixerünk, reszeljük le vagy passzírozzuk át), majd adjunk hozzá 2 evőkanál porcukrot és 1 dl hideg vizet. Keverjük addig, amíg a cukor feloldódik, majd tegyük mélytányérba a keveréket.
A tejszínt verjük habosra, majd óvatosan adjunk hozzá 30 g porcukrot.
A tojások sárgáját a 150 g porcukorral keverjük habosra. Adjuk hozzá a mascarpone sajtot és a citrom héját, majd habosítsuk fel. Ha a  keverékünk már megfelelő, óvatosan keverjük hozzá a felvert tejszínt, amivel lazítani fogjuk.
A piskótákat mártsuk bele 5-10 másodpercre az összeturmixolt eperpürébe, majd helyezzünk el egy rétegnyit a tiramisunak szánt tálba. Kenjünk rá vékonyan mascarpone krémet, erre helyezzük rá a vékonyra szeletelt eperdarabokat. Tegyünk a tetejére újabb vékony réteg krémet. Folytassuk a rétegezést úgy, hogy az utolsó mindenképpen a mascarponés krém legyen. Díszítsük a megmaradt eprekkel a tetejét, majd tegyük hűtőbe fogyasztásig.

Russel Hobbs botmixer szett!

Fontos tudni!

Ez a desszert nyers tojássárgájával készül, ezért 3 év alatti gyereknek illetve legyengült szervezetű embereknek ne kínáljunk belőle. A sárgáját hővel kell kezelni ahhoz, hogy kisgyerekek is fogyaszthassák! A tojássárgáját kézi habverővel gőz felett krémesítsük a cukorral legalább 15 percig, ügyelve arra, hogy ne csapódjon ki. Ezután hagyjuk kihűlni, és úgy adjuk hozzá a többi hozzávalót.

Bódító desszert

Ha csak felnőttek fognak belőle enni, akkor a leturmixolt eperlébe tehetünk eperbort, eperpálinkát, narancslikőrt is.

 
 

Szerző:
Keve Gábor
Gasztroblogger
Sous Vide Center

SousVide Center