background image
Gyors leves–vacsora ötletek

Régen minden más volt...

Amikor én még kissrác voltam, emlékszem, nagyon tudtunk örülni egy narancsnak vagy banánnak. A szomszéd csöngetett be, hogyha az ABC-be érkezett egzotikus gyümölcs. Egészen apró gyermekként éltem meg, de mégis felsejlik, ahogy apu már sötétedés után érkezett haza a munkából, mert sorban kellett állnia valamilyen egzotikus gyümölcsért.

Ma már teljesen természetes, hogy az ember a piacot járva hozzá tud jutni a legkülönlegesebb alapanyagokhoz is. A friss zellergumó-, a sütőtök és burgonya szerelem gyermeke, az édes burgonya-, vagy a brokkoli is üdén mosolyog vissza ránk a piacos nénik standjáról. Köztudott, hogy a magyar leveses nemzet, ezért télen is kötelező a lelket melengető “zupa” kortyolgatása!

 

A hagyományos vonal

Ha levesről van szó, akkor kis hazánkban szinte mindenkinek a hús- vagy zöldségleves, és ezek variációi jutnak az eszébe. Csirkéből-, sertésből-, vagy marhahúsból készült leveseink már évszázadok óta ugyanúgy készülnek.

Ha nincs hús, akkor sincs gond

Talán a leghagyományosabb magyar étel a tyúkhúsleves amit a csirke húsával, sok zöldséggel és cérnametélttel szokás tálalni. Régen a meghűlések csodaszerének tartották ezt az ételt, ezért a náthás vagy legyengült emberekkel is ezt itatták. A cékla mélybíbor színe mindenkit elbűvöl, így a húslevesbe csempészve is valami pikáns ételt kóstolhatunk meg. Az igazán falánk férfiakat pedig jóféle májgombóc levessel lehet megörvendeztetni!

Ha leves, legyen húsos!

Fontos szerepet töltött be a régi konyhákban a zöldségleves. A frissen szedett sárgarépa-, gyökér-, zeller- vagy krumpli sokáig eltartható volt a hűvös pincében, így akár a tél végéig lehetett belőle ízletes ebéd kísérőt főzni. A zöldség lé, ahogy akkoriban hívták, nem csak az étkezések kezdő szólama volt, de ezzel locsolták a sülteket is, és hígították a mártásokat. Ahhoz, hogy elég tartalmas egytálétel legyen, fel kellett „dobni” valamivel. Ezért került a zöldséglevesbe posírozott tojás vagy a fűszeres fehérrépalevesbe pirított kenyér. Ha nem volt egyik sem, akkor pedig sok - sok téli zöldséggel (58d27f3a-3595-4e67-81b3-70e51a42c130 - Zöldségleves téli zöldségekkel) lehetett tálalni.

 

A karácsonyi utáni nagy szánkózások-, hógolyócsaták kellemetlen velejárója a nátha-, meghűlés-, tüdőgyulladás vagy az influenza. Azt tartották, hogy ezek a betegségek gyorsan elűzhetőek a népi gyógyászatban már évezredek óta használt fokhagymával. Tény, hogy az egyik hatóanyaga, az allicin antibakteriális hatású, így a belőle készült leves igazi gyógyszer!

A hagymafélék családjába tartozó póréhagyma magas C-vitamin- és folsavtartalma miatt szintén az egészséges ételek csapatát erősíti. Társával, a burgonyával karöltve kitűnő krémleves készíthető belőle.

A fejes káposzta unokatestvére, a brokkoli megosztó egyéniség. Egyesek helyből elutasítják, mások azonban rajonganak érte. Azt hiszem, már említenem se kell, hogy magas tápanyag-, alacsony kalóriatartalma-, valamint vitaminokban gazdag rózsái megfőzve immunrendszerünk védelmezői.

Szóljanak a fanfárok, hiszen elérkeztünk a téli idény talán legmarkánsabb szereplőjéhez, a sütőtökhöz!

Október elején szokott beérni, és januárig szinte minden piacon fellelhető. Szép sárga színét a benne található nagy mennyiségű béta - karotinnak köszönheti, ami az A vitamin provitaminja, így a téli vitaminhiányos időkben segíti szervezetünk vitaminháztartását egyensúlyban tartani.

Örök vita tárgyát képezi az elkészítése:

  • először meg kell sütni, majd levest készíteni belőle, vagy
  • szigorúan sütés nélkül kell megfőzni

Teljesen mindegy! Mindkét megoldás tökéletes, hiszen magában is nagyon finom, de egy kis kenyérkockával felturbózva még ízletesebb lesz.

Itt kell még megemlíteni az almát és a zellert is, akik karöltve hordozzák magukban az ősz zamatos és fűszeres ízeit, illatát. Egy teljes kiőrlésű krutonnal kiegészítve tápláló vacsorát készíthetünk belőlük.

Az egzotikus vonal

Ne csak a hagyományos magyar ételekben gondolkozzunk, ha hull a hó és kint mínuszba süllyed a hőmérő. Érdemes kipróbálni más földrészek vagy kultúrák ételeit, hiszen a forró és fűszeres ízek megmelengetik az ember lelkét a legnagyobb hidegben is.

Európa kedvencei

A franciák a savanyú káposztát nem csak a hurka mellé eszik, hanem a levesükbe is tesznek belőle. Mivel igen magas a C vitamin tartalma, ezért érdemes minél gyakrabban fogyasztani. Igen, bizony levesként is lehet!
(Azért mi se panaszkodhatunk, mert a jó öreg gulyáslevest is fel lehet dobni vele! :)

 

Ha maradunk még egy kicsit a francia gasztronómiánál, akkor kikerülhetetlenek a halból készült levek. Talán a leghíresebb közülük a Provence -i halleves, amely bármilyen tenger halból elkészíthető, és még télen is van rá mód, hogy a nélkülözhetetlen paradicsom belefőzzük: használjuk a konzervben kapható egész paradicsomot!

A lengyelek agyából pattant ki ez az elképesztő ötlet, de hát miért is ne lehetne sörből levest főzni?! A jóféle barna nedűből is ki lehet hozni valami újat, valami izgalmasat, hogyha megfeleljük egy kevés bacon szalonnával, csirkemellel, chedar sajttal és akár még céklával is.

 

Afrika kincsei

Valószínűleg a legkevesebb ételt az Afrikai kontinensről ismerünk, pedig észak Afrikában oly sok náció keveredett az évszázadok során, hogy teljesen egyéni, csak arra a tájegységre jellemező íz világ alakult ki.
Próbáljuk ki egyszer a Harirát, ami Marokkó büszkesége. Hússal, rizzsel és sok - sok korianderrel készül ez a lencseleves, ami bőséges és tápláló étel lehet ebédre. De megemlíthetjük ugyanitt a zöldség csorbát aminek az eredeti írásmódja shurbah, és a jelentése: “leves”... :)

A csodás Ázsia ízei

Ha kelet fele indulunk, akkor az ázsiai konyha leveseiről is írnunk kell néhány hangzatos sort! Hogy miért? Mert sok zöldséggel készülnek, tele vannak csípős és egzotikus fűszerekkel, és a nyelvünkhöz érve igazi íz bombaként „robbannak”!

A japánok ramen -e bőségesen tartalmaz zöldségeket, tojást, tésztát, tengeri moszatot és szójaszószt is. Ha vonzódsz a távol keleti konyhához, akkor ezt nem hagyhatod ki! A ramen nagytestvérének is hívhatnánk a miso levest, amely összetevőiben és elkészítésében is nagy teret enged az ott élő szakácsoknak.
Ami japánban a ramen, az Vietnámban a pho (“fő” -nek ejtsd). Egy leves, ami beillik főételnek is, annyira sok minden van benne. Marhahús, tészta, zöldség és egy maroknyi koriander, ez csak jó lehet!

Ha inkább a lágyabb ízeket kedveled, akkor kóstold meg a thai konyha remekét, a kókusztejes garnélalevest! A tengeri herkentyűk jellegzetes sós aromája a kókusztej selymes és simogató zamatával a varázslatos Bangkokba repít azonnal!

A végére hagytam azt az országot, ahol legtöbben laknak, és talán a legváltozatosabb konyhával büszkélkedhet: ez Kína. Sajnos az Európában kapható “kínai” ételek már nem ugyanazok, mint amiket az őshazában készítenek, de még így is érdemes elkészíteni a kínai tojáslevest paradicsommal, majd nekiállni a mívesen festett porcelán kanállal kikanalazni a sűrű eszenciát. :)

Keve Gábor
Gasztroblogger