background image
A zöld cukorfalat
 

A zöld frissesség

Bár a gasztronómiai tavasz mostanában a spárga megjelenésével kezdődik, a neonzöld színű zöldborsó piaci megjelenésekor biztos lehetsz benne, hogy eljött a szabadtéri piknikezés ideje! A spárgához hasonlóan ez is egy hozzáférhető tavaszi zöldség, ami pár perces hőkezelés után fogyasztható és méltán közkedvelt. Kb. a zöldborsók 5 %-át fogyasztjuk frissen, ennek egyik oka, hogy elég rövid a tenyészidejük. Hazánk éghajlata májusban és júniusban kedvez a zöldborsónak, majd ősszel később újra megjelenik, de akkor általában jóval drágább.

Belbecs és külcsín

A zöldborsó nagyon elterjedt zöldségféle, tulajdonképpen alapélelmiszernek tekinthető. Tavaszi köntöse impozáns, szemet gyönyörködtető zöld, és ebben a formájában tulajdonképpen főleg csak májusban láthatod. Az év többi részében héjától megfosztva és főleg fagyasztott formában találod meg a boltokban. Tápanyagtartalma miatt is kiemelkedő jelentőségű: gazdag B1, B2 és K-vitaminban, fehérje és rosttartalmának aránya pedig alacsony glikémiás indexet (ún. GI index) eredményez, mely tulajdonság a kedvező szénhidrát források csoportjába sorolja. Ne becsüld le a fagyasztott formáját sem, mert ez a zöldség őrzi meg talán leginkább a minőségét és még a híres chefek szerint is vetekszik a minősége a frissel.

A borsó meg a héja

Többféle fajtája van (kifejtő, velős és cukor), de ilyenkor tavasszal a piacokon elsősorban a cukorborsó számít az igazi csemegének. Bár mint azt a neve is mutatja, ízre édes, mégsem ezért hívják így, hanem ez egy másik fajta. Nagyon zsenge, gyakorlatilag nyersen is fogyasztható, a nagyon fiatal borsónak pedig még a héja is. Az ázsiai konyha gyakori hozzávalója, amit csak akkor fogyassz, ha biztos vagy benne, hogy permetmentes körülmények között termesztették. Ez a pici magokkal rendelkező ragyogóan zöld héj jó példája annak, hogy a szemed is fontos résztvevője az étkezésnek! A többi fajta is édes, de ha nem, akkor az mindenképp csalódás. Ennek elkerülésére egy megoldás van: irány a piac, ahol van módod arra, hogy megkóstolj egy-két szemet, mielőtt megveszed.

Tipp: ½ kg héjas zöldborsóból kb. 200 g tisztított borsót kapsz, ami már elegendő egy 4 tagú családnak, kivétel ha főzeléket szeretnél készíteni, mert akkor megduplázhatod a mennyiséget.

A zöldborsó trendi!

Sok zöldség valami berögzött gyerekkori emléket idéz fel, ami nem feltétlenül pozitív. Zöldborsóleves vagy rántásos főzelék, melyekről nem igazán a friss, zöld színekre asszociálsz. A titok az elkészítés módjában és a hőkezelés hosszában rejlik. A konzervborsó elveszti friss zöld színét, tehát ne is várj tőle semmit. Ha ragaszkodsz az élénkzöld színhez, alig pár percet kell főznöd vagy párolnod. Az ínyencek csak blansírozzák, ami azt jelenti, hogy bő, forró vízbe dobják a zöldborsó szemeket és kb ½ (!) – 1 perc után leszűrve jeges vízbe helyezik, megvédve őket a túlhevítéstől. A zöldborsólevesbe csak a legvégén dobd bele a frissen tisztított szemeket és utána már ne főzd tovább!
Próbáld ki egyszer a franciasalátát vagy az unalmas rizibizit friss alapanyagokból, elveted a róluk alkotott előítéletet. A franciák kedvelik a krémlevest, az angolok a pürét, az olaszok szeretik egy kis fűszeres sonkával összepárolni, de a lényeg az időfaktorban rejlik. Sose főzd túl a zöldborsót!

Tipp: ha friss zöldborsót veszel, akkor vagy azonnal használd fel, vagy a héjában hagyva tedd hűtőbe. Pár napig frissen tartható.

 
 

Zöldborsós juhtúrós tagliatelle

Hozzávalók

  • 320 g  olasz tészta
  • 1 kis doboz  Danone tejföl
  • 100 g  juhtúró
  • 4 szelet  bacon vagy sonka
  • 200 g  friss zöldborsó
  • 20 g vaj
  • 1 darab  mozzarella (100 g)
  • Fűszerek:  só, bors, friss bazsalikom

  Elkészítési idő:  10 perc

Elkészítés:

Forrald fel a tésztafőző vizet egy nagy lábasban. A tejfölt keverd krémesre a juhtúróval. Egy serpenyőben lassú tűzön kevés vaj hozzáadásával süsd meg a csíkokra vágott bacont vagy sonkát. A végén dobd rá a zöldborsót, rázd össze és 1 perc múlva vedd le a tűzről. Fedd le és tedd félre. A megfőtt tésztát szűrd le, add hozzá a krémes juhtúrót és a baconös zöldborsót és jól keverd össze. A tetejére tépkedj a friss mozzarellából és a bazsalikomlevelekből.

Tipp: A tésztafőző vízbe mindig rakj sót!
Ha a hozzávalók sót tartalmaznak (sajtok, juhtúró, bacon stb.) akkor csak a végén finomíts az ízeken..

Receptajánlat

 
 
 

Szerző:
Burai Éva
Nyárikonyha gasztroblog

nyarikonyha.blogspot.com

Nyárikonyha