background image
Anyák napi húsleves
 
Tefal Clipso Plus kukta

Az anyukák, nagymamák főztjét az egész család imádja.
 

Vannak olyan ételek, amiket csak ők tudnak úgy elkészíteni, ahogy szeretjük. Ódákat szoktam zengeni nagymamám szilvás gombócáról, vagy anyukám vadas mártásáról. Próbálom ellesni tőlük a fortélyokat, de mégsem sikerül olyan finomra, mint az övék, hiszen ők valami mást is belecsempésznek, a szeretetüket!

A vasárnapi családi ebédek gőzölgő levese


Mi más is lehetne, mint a húsleves? Kötelező eleme a hétvégi családi összejövetelnek, ha marhából készül, akkor paradicsom- vagy vadas mártás, ha tyúkból, akkor pedig meggymártás követi. A zöldségek és hús arányát, a fűszereket és a titkos összetevőket az anyukáink, és az ő anyukáik is szóban adták tovább egymásnak a konyhában. Persze mint minden, ezek a régi receptek is módosultak az idők során. Ha a család nem rajongott a gyökérzöldségekért, akkor abból kevesebb került bele. A cérnametéltet eperlevél tésztára, a karfiolt pedig paradicsomra cserélte a konyha aktuális tündére.

 

A tökéletes húsleves kuktában
 

A jó húsleves titka


A múlt században a levesbe nem csak csirke, marha, vagy sertés került, mint mostanság. Nem volt ritkaság a kakas, túzok, fürj, szarvas, vadkan, nyúl vagy fácán sem. De a legkülönlegesebb – és ma már szinte elképzelhetetlen – a lóhús volt!
A belsőségeket, mint a máj, a zúza, vagy a szív is rendszeresen belefőzték.
Fűszerek terén is voltak ma szemmel nézve szokatlan összetevők, mint a szerecsendió virág, sáfrány, gyömbér, tárkony, turbolya vagy csombor.
Gyakori volt, hogy más zöldséggel is dúsították a lét, például borsóval, csicseriborsóval, csiperkegombával, kucsmagombával, sárgababbal.

 
 

Hozzávalók

  • 40 dkg marhacomb
  • 40 dkg húsos marhacsont vagy 2 közepes méretű marha velős csont
  • 2 sárgarépa
  • 1 gyökérzöldség
  • 1 karalábé
  • 1 vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyemzöldje
  • 10 szem bors
  • 1 mokkáskanál kurkuma
  • 2 babérlevél
  • 4 ág kakukkfű
  • 2 hámozott burgonya
  •  ízlés szerint
 

Elkészítés:

A húsokat mossuk meg alaposan. A zöldségeket hámozzuk meg. Ha van, akkor a kukta aljára helyezzük el a kuktához adott rácsot. Helyezzük rá a húsokat, majd adjuk hozzá a fűszereket. A húsokra helyezzük rá a zöldségeket, végül öntsük fel óvatosan hideg vízzel a kukta háromnegyedéig. Teljes gázon kezdjük el főzni addig, amíg a kukta nem kezd el “szuszogni”. Ekkor vegyük le a lángot, és 50-55 percig alacsony hőmérsékleten főzzük. Ha elkészült, kapcsoljuk le a lángot, és hagyjuk, hogy a nyomás magától távozzon a kuktából. Ha kézzel segítünk rá, akkor zavaros lesz a levesünk! Ha már le tudjuk venni a kukta tetejét, elkészült a levesünk.
Ha tyúkból szeretnénk készíteni, akkor 4 db csirkecomb, 4 csirke szárnya, 1 csirke farhát kell bele és elég 30–35 percig főzni alacsony hőmérsékleten.

Tefal kuktakészlet

Népek levesei
 

Ahány nemzet, annyi fajta húsleves létezik.
A görögök citrommal, rizzsel és tejszínnel ízesítik a húslevesüket, így készül az avgolemono.
Franciaországban pot-au-feu a neve, és marhafartőből vagy marhalapockából készül karfiollal, karalábéval, kelkáposztával és sok más zöldséggel. Miután elkészült, először a levest fogyasztják el tésztával, majd a benne főtt húst és zöldséget majonézzel és francia mártással külön.
Spanyolországban a caldo de res-t rostélyosból készítik, vörösborral és paradicsompürével. A főzést követően behabarják, és úgy tálalják.
Svédországban a kalop-ot gyöngyhagymával, paszternákkal, édesburgonyával, vörösborral és paradicsommártással ízesítik, tálaláskor póréhagymával és petrezselyemmel kínálják.
A vietnámi marhahúslevest, vagy más néven pho-t gyömbérrel, csillagánizzsal, szegfűszeggel, fahéjjal, halszósszal ízesítik, majd üvegtésztával, szójacsírával, korianderrel, chillivel, fokhagymával tálalják.

 
 
 

Szerző:
Keve Gábor
Gasztroblogger
Sous Vide Center
 

SousVide Center