background image
A saláta lelke: salátaöntetek
 

A saláták lassan már itthon is törzsvendégek a kávéházak, bisztrók világában. Itt az ideje, hogy az otthoni asztalra is becsempészd ezt a nagyon sokrétű, könnyű és egészséges ételt. Saláta hallatán persze ne csak a zöld leveles salátákra gondolj, használj bátran párolt zöldségeket, hideg vagy éppen frissen sült húsokat, halakat, vagy akár finom sajtokat.

Hideg vagy meleg, zöld leveles vagy párolt, hús vagy hal: egy biztos, a salátaöntet a saláta lelke! Salátaöntetet készíteni gyerekjáték, nehogy eszedbe jusson készen venni! Ha magad készíted, biztos nem lesz benne adalékanyag, és a só, illetve a cukor mennyiségét is te döntöd el! Az önteteknek se szeri, se száma, de alapvető hozzávalók alapján két nagy csoportba oszthatók: vagy olajos-ecetes vagy krémes (joghurt, tejföl, majonéz) alapúak.

 

A klasszikus

A legegyszerűbb salátaöntet a vinaigrette (kiejtve: vinegret), mely olaj és ecet keveréke. A klasszikus vinaigrette 3 rész (lehetőleg hidegen sajtolt) olaj és 1 rész fehérbor ecet keveréke, melyet pici sóval könnyen kikeverhetsz. A citromos vinaigrettehez a salátaecet helyett használj citromlevet. Tavasszal és nyáron persze különböző zöldfűszerekkel feldobhatod az öntetet. Különösen elterjedt a snidling és a friss kakukkfű használata.

Amikor a savanyú a lényeg!

A jó salátaöntet már önmagában is a séf álma: édes-sós és savanyú, az ízharmónia adja ki a lényeget. Persze nem mindegy az olaj és az ecet minősége sem. Olívaolajjal nem jársz rosszul, és használhatsz egyéb, hidegen sajtolt olajokat, például mogyoróolajat, repceolajat vagy napraforgóolajat.

A savasságot biztosíthatod különféle citrus- (citrom, narancs, lime) vagy salátaecettel. Az ecetekből nagy a felhozatal, ezért azt javaslatom, hogy egy-egy kis üveg fehérborecetet és balzsamecetet tarts a polcon.

Ma már több cég készít különböző gyümölcsökből is ecetet, szóval ne csodálkozz: találkozhatsz málnaecettel, de körtéből, sőt feketeribizliből is készítenek salátaecetet. A leghíresebb salátaecet talán a balzsamecet, azaz olasz nevén az aceto balsamico. A tradicionális balzsamecet Modenából (Olaszország) származik és egy bizonyos szőlőfajtának a levéből készült, fahordókban évekig érlelt koncentrátum. Íze persze mennyei, ára pedig ehhez mérten drága, de szerencsére nagyon kevés kell belőle.

A mediterránok az élen járnak

A francia salátaöntet egy mustáros vinaigrette. Sokszor csak simán francia vinaigrette-nek hívják, és ehhez nincs másra szükség, csak egy jóféle dijoni mustárra. A recept a következő: keverj ki 2 teáskanál dijoni mustárt 2 teáskanál fehérborecettel majd adagolj hozzá 3 evőkanál olajat. Picit sózd meg.

A görögök vörösborecetet használnak és oregánóval fűszereznek, az olaszok pedig petrezselymet és kevés nagyon apróra vágott fokhagymát is tesznek a salátaöntetbe.

Tipp! – olajos-ecetes öntetek elkészítésekor használj egy kis csavaros üveget. Ebben könnyen összerázhatod a hozzávalókat és a maradékot beteheted további felhasználásig a hűtőbe.

Nem mind joghurt, ami krémes

A saláták királya: a Cézár a krémes öntetek közül a legismertebb, pedig nincs benne tejtermék. Tojássárgája, mustár, citrom, olívaolaj és reszelt parmezán krémesítésével készítheted el otthon ezt a népszerű öntetet.

A diétázók nagy kedvence a joghurtos öntet, amit bármilyen vegyes friss salátára ráöntve gyors ebédet, vagy vacsorát kapsz. Finomabb lesz a végeredmény, ha ezt is egy klasszikus vinaigrette-alappal kezded, amihez hozzáadsz egy kevés sót, friss zöldfűszert és persze egy pohár joghurtot. A fűszerek illatanyagai az olajban oldódnak ki.

Próbáld ki ezt az igazán ízletes kapros-joghurtos salátát, íme a recept:

Zöldbabos saláta kapros joghurtos öntettel

Hozzávalók 4 főre

  • 400 g  sárga, vagy zöldhüvelyű zöldbab
  • 4 db  kis lilahagyma
  • 2 db  főtt tojás
  • 250 g  koktélparadicsom
  • 12 szem  (fekete) olívabogyó
  •  só

Kapros-joghurtos öntet

  • 2 ek  olívaolaj
  • 1 ek  fehérborecet
  • 1 ek  friss kapor
 

Elkészítése:

  • A salátaöntethez keverd el az olajban az ecetet és a friss kaprot (használhatsz más zöldfűszert, ha nem szereted), enyhén sózd meg. A végén tedd hozzá a 2 doboz joghurtot és keverd krémesre.
  • Egy serpenyőben lassú tűzön kevés víz hozzáadásával párold meg az előzőleg megtisztított, és tetszés szerinti darabokra vágott zöldbabot. Egy kis edényben főzz meg 2 tojást.
  • A koktélparadicsomot és a lilahagymát negyedeld fel, majd vegyél elő egy salátás tálat.
  • A még meleg zöldbab mellé helyezd el a többi hozzávalót és öntsd rá az öntet felét, tedd a tetejére az olívabogyókat.

Tipp: A zöldségeket mindig nagyon kevés vízzel és fedő alatt párold. Nagyon hamar elkészülnek és megtartják eredeti ízüket, így kevesebb sót használsz.

Bátran kevergesd az önteteket, salátatippeket pedig válogass a Dan-On recepttárból:


 
 

Szerző:
Burai Éva
Nyárikonyha gasztroblog

nyarikonyha.blogspot.hu

Nyárikonyha