Les vendanges

Les vins pour la cuisine !

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La saison des vendanges en France commence en Septembre, le mois idéal pour tester la cuisine à base de vin ! Nous vous donnons donc quelques conseils pour profiter au maximum de leur potentiel culinaire.

LE VIN ROUGE

Le vin rouge est sans doute celui que l’on utilise le plus en cuisine. Son côté corsé s’entend à merveille avec le gibier ou la viande rouge dans un plat mijoté. C’est dans les cuissons longues qu’il pourra exprimer toutes ses saveurs et apporter la tendreté nécessaire à votre viande. On le retrouve dans des préparations traditionnelles telles que le bœuf bourguignon ou la fondue vigneronne. Outre les viandes et pour un peu d’originalité, vous pouvez également essayer le vin rouge dans vos gâteaux au chocolat !

LE VIN BLANC

Le vin blanc est fréquemment utilisé pour un déglaçage ou en début de cuisson comme dans un risotto, mais sera également parfait pour des cuissons plus longues. Il convient toutefois de différencier les vins secs et les vins moelleux. Les vins secs vont sublimer les plats à base de poissons ou de crustacés. Les vins moelleux quant à eux vont préférer des recettes de volailles.

LE VIN ROSÉ

Même si on a pour habitude de consommer le vin rosé très frais en apéritif, sachez qu’il peut être utilisé dans certaines préparations. Son avantage réside dans le fait qu’il peut se cuisiner à différentes sauces, que ce soit avec de la viande rouge, des crustacés ou encore de la volaille. Cependant il n’aura qu’une vocation intéressante pour un déglaçage à quelques exceptions prêtes comme la daube à la provençale au rosé. Envie de conserver le côté fraicheur du rosé ? Vous pouvez l’utiliser pour vos desserts : versez-en légèrement sur des tranches de melon et le tour est joué !

LE CHAMPAGNE

On peut avoir une certaine réticence à cuisiner avec du champagne, que ce soit en raison de son prix ou tout simplement par peur de le gâcher. Mais il n’en est rien, vous pouvez notamment utiliser le champagne qu’il vous reste d’une précédente soirée. En effet le champagne est un vin idéal pour la cuisine car son acidité lui permet de ne pas brunir. En utilisant votre fond de champagne pour un déglaçage en fin de préparation, il apportera toute sa légèreté.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.