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Des marinades de ceviche pour l'été !

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Vous recherchez un plat frais et savoureux pour cet été ? Vous devez absolument tester le ceviche ! Découvrez nos astuces et conseils pour des marinades aromatisées et des ceviches aussi frais que parfumés.

UN POISSON PLUS FRAIS QUE FRAIS

Comme pour les sushis, le ceviche nécessite toujours des poissons très frais ! Ceux qui se prêtent le mieux à la préparation de votre plat sont le merlan, la daurade, le cabillaud, le loup, l’espadon, le bar, et le rouget, mais vous pouvez également les réaliser avec des fruits de mer comme des Saint-Jacques ou des gambas. Pour votre ceviche, le poisson sera utilisé cru et c’est le citron qui jouera le rôle de la « cuisson » !

DES CITRONS POUR LA « CUISSON »

Pour cela, utilisez soit des citrons jaunes, soit des citrons verts ! Nous vous conseillons d’opter pour la seconde solution car le citron vert donnera plus de parfum. Pour le temps de marinade, il n’y a pas de règle d’or : au Pérou le poisson marine seulement 5 minutes le temps de mélanger les ingrédients, mais pour un goût iodé moins prononcé, laissez-le mariner au frais maximum 2 heures. Pour 1 citron jaune, comptez 2 citrons verts. Et pourquoi ne pas essayer avec du pamplemousse ?

DES ALIMENTS COUPÉS FINEMENT

Pour la préparation de votre marinade, choisissez des oignons nouveaux, des oignons rouges, de la coriandre fraîche, de la menthe que vous couperez très finement. Pour 1 personne, assaisonnez avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de gros sel, du piment et du poivre. Variez les plaisirs en ajoutant des graines d’anis ou encore de l’avocat. Mélangez vos ingrédients et votre assaisonnement avec votre ceviche et laissez reposer au frais.

UNE DOUCE HARMONIE

Le ceviche est un plat qui a la particularité d’être acide. Si besoin, adoucissez votre plat avec des accompagnements qui viendront l’équilibrer. Vous pouvez par exemple opter pour des jeunes pousses, du maïs, de la patate douce (que vous ferez préalablement cuire à l’eau), ou tout autre légume de saison. Et pour ceux qui aiment manger épicé, faites comme au Pérou et ajoutez 1 piment coupé en deux que vous disposerez sur le dessus de votre ceviche !

Par ici la recette