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Waterzoï de poisson

Légumes variés

00:50

Total: 50 min

00:15

15 min

00:35

35 min

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Ingrédients

2 couverts
  • 200 g Cabillaud
  • 100 g Pomme(s) de terre
  • 50 g Carotte(s)
  • 50 g Blanc(s) de poireau(x)
  • 0,5 Branche(s) de céleri
  • 2 Échalote(s)
  • 50 g Brocolis
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 1 Jaune(s) d'oeuf(s)
  • 10 cl Crème fraîche
  • 20 g Beurre
  • 15 cl Vin blanc sec
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Fumet(s) de poisson (Bouillon)
  • 1 Bouquet(s) garni(s)
  • 2 pincée(s) Sel
  • 2 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Pelez les carottes et les poireaux, rincez-les et coupez-les en rondelles.
  • Rincez et émincez le céleri.
  • Epluchez les échalotes et émincez-les.
  • Dans un faitout, faites revenir tous ces légumes dans un fond de beurre fondu.
  • Faites dissoudre le fumet de poisson dans 30 cl d’eau tiède et versez-le dans le faitout avec le vin blanc et le bouquet garni.
  • Salez, poivrez, couvrez le tout avec de l’eau et laissez cuire 12 à 15 min.
  • Les légumes doivent être presque tendres.
  • Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés.
  • Rincez les brocolis et détachez les têtes.
  • Incorporez les pommes de terre et les brocolis dans le faitout et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes, puis déposez délicatement les morceaux de poisson sur le bouillon frémissant.
  • Couvrez et laissez mijoter.
  • Au bout de 10 min, mettez le faitout hors du feu sans l’ouvrir pour que le poisson soit moelleux.
  • Pour la sauce d’accompagnement, battez le jaune d’œuf dans un bol en incorporant la crème fraîche et le jus de citron, puis ajoutez un peu de bouillon de cuisson. Salez, poivrez.
  • Versez la sauce sur les morceaux de cabillaud.
  • Servez le waterzoï de poisson accompagné des légumes variés.

Conseil du chef

  • Une bonne habitude à prendre : composez votre diner en fonction des autres repas de la journée. Misez sur la variété !