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Velouté de butternut et Cottage cheese

Chips de lard

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Total: 45 min

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Ingrédients

4 couverts
  • 1 Courge(s) butternut
  • 1 Oignon(s)
  • 60 g Lard fumé
  • 180 g Fromage frais
  • 1 Cube(s) de bouillon de volaille
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre
  • 2 cuillère(s) à soupe Huile d'olive

Préparation

  • Eplucher et épépiner le butternut puis le détailler en gros cubes.
  • Dans une cocotte minute, faire revenir un oignon ciselé dans deux cuillères à soupe d’huile bien chaude.
  • Ajouter le butternut en cubes et faire revenir quelques instants.
  • Ajouter 50cl de bouillon de volaille. Fermer la cocotte minute et faire cuire 20 minutes.
  • Préchauffer le four à 220°. Déposer les tranches de lard sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé."
  • Enfourner 10 minutes en veillant à retourner les tranches de lard à mi-cuisson.
  • Eponger les tranches de lard grillées avec du papier absorbant et les détailler en lanières.
  • Dans un petit saladier, mélanger le cottage cheese et la ciboulette ciselée. Réserver
  • Dans le bol d’un mixeur verser le butternut et une partie du jus de cuisson. Mixer. Rajouter du bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée.
  • Verser le velouté dans des bols. Ajouter une quenelle de cottage cheese à la ciboulette et quelques lanières de lard grillé. Servir immédiatement.

Conseil du chef

  • Munissez-vous de deux cuillères à soupe pour réaliser vos quenelles de fromage frais.