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Veau aux champignons

Potiron et noisettes

00:40

Total: 40 min

00:20

20 min

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20 min

Ingrédients

1 couvert
  • 150 g Veau
  • 500 g Potiron(s)
  • 50 g Champignon(s), frit(s) dans le beurre
  • 40 g Noisette(s)
  • 1 cuillère(s) à soupe Crème extra épaisse
  • 7,5 g Beurre
  • 4 cuillère(s) à soupe Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre
  • 1 Échalote(s)

Préparation

  • Nettoyer les champignons et émincer les échalotes.
  • Faire revenir un peu de beurre et d’huile dans une poêle à bords hauts.
  • Quand le mélange donne des bulles, faire dorer la viande 2 minutes de chaque côté.
  • Baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 5 minutes de chaque côté, puis sortir du feu et réserver au chaud.
  • Faire sauter le mélange champignons et échalotes pendant 5 minutes, ajouter la moitié des noisettes concassées, ajouter la crème laisser réduire 1 minute puis verser le jus de veau.
  • Laisser un peu réduire, puis replacer la viande dans la poêle 1 à 2 minutes, dresser et servir.
  • Pour l’écrasé de potiron : faire cuire 20 minutes à la vapeur le potiron coupé en dés.
  • Egoutter, écraser à la fourchette le potiron, saler et poivrer. Ajouter un peu de beurre/ crème. Parsemer de noisettes concassées et servir.

Conseil du chef

  • Il est préférable de faire cuire le potiron au four ou à la vapeur à la place d’une cuisson dans l’eau. Cela permettra de conserver le goût du légume et de ne pas trop le gorger d’eau.