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Veau à l’orange et aux amandes

Riz safrané et salade

00:35

Total: 35 min

00:15

15 min

00:20

20 min

Ingrédients

2 couverts
  • 200 g Veau
  • 1 Orange(s)
  • 60 g Amande en poudre
  • 60 g Riz blanc
  • 1 Cube(s) de bouillon de poule
  • 1 Échalote(s)
  • 1 pincée(s) Safran
  • 2 pincée(s) Piment(s) doux en boîte
  • 1 Batavia
  • 1 cuillère(s) à café Extrait de levure
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre de vin
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Mélangez 1 cuillère à café de levure de bière, 1 cuillère à café de vinaigre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu de sel.
  • Assaisonnez la salade verte avec cette vinaigrette.
  • Epluchez et hachez l’échalote.
  • Faites-la fondre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, versez le riz et faites-le dorer.
  • Couvrez le riz avec 50 cl de bouillon et laissez cuire 15 min.
  • Pendant ce temps, coupez la viande en dés et faites-la dorer 5 min dans une sauteuse avec un fond d’huile d’olive.
  • Saupoudrez de piment, salez et poivrez.
  • Lavez l’orange, râpez une pincée de zeste et pressez le jus.
  • Battez la poudre d’amande avec le zeste et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez le jus d’orange.
  • Versez cette sauce sur la viande et laissez réduire à feu doux 10-15 min.
  • Saupoudrez le safran sur le riz.
  • Servez le veau à l’orange et aux amandes accompagné du riz safrané et de la salade verte.

Conseil du chef

  • N'attendez pas d'avoir soif pour boire !