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Truite pochée au court-bouillon

Pommes de terre nouvelles à l’eau & salade verte

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Ingrédients

1 couvert
  • 1 Truite(s) brune(s)
  • 50 g Laitue
  • 80 g Pomme(s) de terre nouvelle(s)
  • 0,25 Oignon(s)
  • 0,5 Carotte(s)
  • 0,5 Branche(s) de céleri
  • 2 cuillère(s) à soupe Persil
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 1 Oeuf(s)
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre de cidre
  • 1 cuillère(s) à soupe Beurre
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Epluchez et coupez grossièrement l’oignon, la carotte et le céleri.
  • Placez-les dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de persil, la feuille de laurier, ½ citron, du sel et du poivre.
  • Recouvrez de 100 cl d’eau et portez à ébullition.
  • Laissez cuire 15 min, puis ajoutez la truite et laissez frémir 20 min de plus.
  • Pendant ce temps, lavez et brossez les pommes de terre nouvelles.
  • Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min.
  • Faites cuire l’œuf 10 min dans une casserole d’eau bouillante.
  • Pendant ce temps, lavez et préparez la salade de laitue.
  • Assaisonnez-la d’une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre de cidre. Salez, poivrez.
  • Retirez l’œuf, écalez-le sous l’eau froide et hachez-le.
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez-y l’œuf haché, le persil restant, du sel et du poivre.
  • Mélangez bien et retirez du feu.
  • Egouttez les truites et placez-les sur des assiettes chaudes.
  • Servez la truite pochée au court-bouillon chaude, nappée du beurre au persil et à l’œuf, et accompagnée des pommes de terre nouvelles et de la salade de laitue.

Conseil du chef

  • Variez les huiles végétales : pour cuisiner privilégiez l'huile d'olive ou de colza.