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Truite au bleu sauce hollandaise

Champignons de Paris en salade

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Total: 40 min

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Ingrédients

2 couverts
  • 1 Truite(s) brune(s)
  • 200 g Champignon(s) de Paris
  • 1 Tomate(s)
  • 1 Citron(s) jaune(s)
  • 1 Sachet(s) de court-bouillon
  • 1 Oeuf(s)
  • 10 cl Vinaigre blanc
  • 5 g Beurre
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 2 pincée(s) Sel
  • 2 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Otez le pied terreux des champignons, puis coupez-les en lamelles.
  • Videz la truite.
  • Arrosez-les avec le jus d’1/2 citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez.
  • Battez le jaune d’œuf en omelette et ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.
  • Mettez à cuire au bain-marie en battant constamment, jusqu’à l’obtention d’une sauce mousseuse.
  • Ajoutez le beurre. Salez et poivrez.
  • Faites fondre le cube de bouillon dans 50 cl d’eau et ajoutez le vinaigre.
  • Faites pocher la truite avec sa peau 7 à 10 min selon sa taille.
  • Pendant ce temps, coupez la tomate en rondelles.
  • Ajoutez le jus d’1/2 citron dans la sauce hollandaise et nappez-en la truite.
  • Disposez les rondelles de tomate à côté.
  • Servez la truite au bleu sauce hollandaise accompagnée des champignons de Paris en salade.

Conseil du chef

  • Certaines familles d’aliments sont à privilégier, d’autres à manger en plus petite quantité !