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Truite à l’ardennaise

Pommes vapeur, salade d’endive

00:30

Total: 30 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 100 g Filet(s) de truite
  • 2 Pomme(s) de terre type charlotte
  • 1 Endive(s)
  • 2 brin(s) Persil
  • 30 g Jambon cru
  • 30 g Pain complet
  • 0,5 cuillère(s) à soupe Farine de blé blanche
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre de vin
  • 1 cuillère(s) à café Moutarde à l'ancienne
  • 2 noix Beurre
  • 5 cl Crème fraîche allégée
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min à la vapeur.
  • Emincez le persil.
  • Coupez le jambon en petits morceaux et coupez le pain en dés.
  • Rincez l’endive, coupez le pied et les feuilles dégradées et préparez une vinaigrette avec la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de vin et l’huile d’olive.
  • Salez et poivrez.
  • Essuyez le filet de truite avec du papier absorbant et farinez-le.
  • Chauffez le beurre dans une sauteuse à feu vif.
  • Faites rissoler le jambon et le pain pendant 2 min en mélangeant et retirez.
  • Faites dorer le filet de truite dans la même sauteuse sur chaque face pendant 4 à 5 min.
  • Retirez et réservez au chaud.
  • Hors du feu, incorporez doucement la crème dans la même poêle et déglacez à feu doux en remuant.
  • Ajoutez le persil, salez, poivrez et faites mijoter 5 min.
  • Nappez les filets de truite et parsemez de persil.
  • Dressez le filet sur un plat entouré de la garniture de pain et de jambon rissolés.
  • Servez le filet de truite ardennaise accompagné des pommes vapeur et de la salade d’endives.

Conseil du chef

  • Pour vous hydrater, pensez à boire de l'eau régulièrement, du matin au soir.