Tutorial

Etape 1/3

Utilisez pour les recettes que vous n'aimez pas. Nous ne vous les suggérerons plus.

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Utilisez pour enregistrer la recette et profiter de propositions similaires

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Utilisez pour ajouter les recettes que vous voulez à votre liste de courses. Nous vous aidons à élaborer une selection variée.

Cette icône indique que ce plat est à dominante "viande" Viandes rouges et blanches, volailles, charcuteries Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Tournedos béarnaise

Purée de céleri-rave

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Total: 40 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 100 g Tournedos
  • 0,25 Céleri(s)-rave(s)
  • 0,25 Pomme(s)
  • 1 Oeuf(s)
  • 10 g Beurre
  • 1 Échalote(s)
  • 1 branche(s) Estragon
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Vin blanc
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Vinaigre balsamique
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Epluchez le céleri, coupez-le en morceaux et épluchez la pomme.
  • Faites-les cuire ensemble 20 min dans de l’eau salée.
  • Epluchez l’échalote et hachez-la très finement.
  • Ciselez les feuilles d’estragon.
  • Mettez dans une petite casserole le vin, le vinaigre, l’échalote et l’estragon, salez et poivrez.
  • Posez sur le feu et laissez réduire environ 5 min.
  • Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf en mélangeant vivement.
  • Posez de nouveau sur feu doux, laissez épaissir la sauce sans cesser de remuer.
  • Hors du feu ajoutez la noix de beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  • Couvrez et réservez.
  • Egouttez le céleri et la pomme.
  • Ecrasez-les à la fourchette avec une noix de beurre.
  • Saisissez le tournedos sur le gril très chaud.
  • Menez la cuisson à votre goût, minimum 1 min de chaque côté.
  • Versez la sauce béarnaise dans une saucière ou un bol.
  • Servez le tournedos béarnaise accompagné de la purée de céleri-rave.

Conseil du chef

  • L'idéal pour compléter ce plat : un morceau de pain complet ou aux céréales.