Cette icône indique que ce plat est à dominante "viande" Viandes rouges et blanches, volailles, charcuteries Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes
Terrine de boeuf et légumes
00:40
Total: 40 min
00:2020 min
00:2020 min
Ingrédients
- 100 g Boeuf
- 1 Carotte(s) jeune(s), cuite(s) à l'eau
- 0,5 Poireau(x), cuit(s) à l'eau
- 0,5 Navet(s)
- 0,25 Feuille(s) de gélatine
- 0,25 Cube(s) de bouillon de légumes
- 1 pincée(s) Sel
- 1 pincée(s) Poivre
Préparation
- Faites chauffer 2,5cl d'eau pour 1/4 de cube de bouillon. A ébullition, laissez mijoter à feu doux 5 minutes et réservez.
- Faites ramolir la gélatine de l'eau froide, égouttez-la et faites-la dissoudre dans le bouillon chaud.
- Utilisez des légumes et de la viande préalablement cuits, ou faites les cuire.
- Tapissez un plat creux (type ramequin ou petite terrine) avec du film alimentaire.
- Déposez les blancs de poireaux dans le fond de la terrine.
- Recouvrez avec la ou les carotte(s) coupée(s) en julienne puis une couche de viande finement émincée.
- Déposez les morceaux de navet aux extrémités de la terrine.
- Terminez avec le reste des poireaux et des carottes.
- Versez le bouillon avec la gélatine, puis rabattez le film alimentaire.
- Vous pouvez poser un poids (comme une pierre) sur votre plat afin de presser votre terrine.
- Laissez reposer au moins 4 heures au réfrigirateur avant de découper d'épaisses tranches de terrine avec un couteau très bien aiguisé ou un couteau électrique.
Conseil du chef
- Vous pouvez conserver les fanes de vos carottes pour parfumer vos soupes et veloutés.
