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Tartare de saumon

Salade de fenouil

00:50

Total: 50 min

00:15

15 min

00:35

35 min

Ingrédients

2 couverts
  • 100 g Saumon
  • 35 g Boulgour
  • 0,5 Bulbe(s) de fenouil
  • 0,5 Échalote(s)
  • 1 brin(s) Menthe fraîche
  • 5 brin(s) Ciboulette
  • 1 pincée(s) Coriandre en poudre
  • 1 pincée(s) Piment de cayenne en poudre
  • 1 pincée(s) Safran
  • 0,25 Citron(s) jaune(s)
  • 0,5 Citron(s) vert(s)
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 2 pincée(s) Sel
  • 2 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Couvrez le boulgour d'eau froide et laissez le gonfler pendant 15 min.
  • Coupez le saumon en petits dés.
  • Épluchez et émincez l'échalote.
  • Rincez et ciselez les feuilles de menthe et la ciboulette.
  • Égouttez le boulgour et faites lui rendre toute son eau en le pressant dans un torchon.
  • Mélangez le saumon et l'échalote avec 1 cuillère d'huile d’olive, la menthe et la ciboulette ciselées, le piment, le safran et la coriandre en poudre.
  • Couvrez de film alimentaire et mettez au frais 20 min.
  • Rincez le fenouil.
  • Coupez le trognon, supprimez les feuilles dégradées et le vert et émincez-le finement.
  • Assaisonnez-le avec 1 cuillère à soupe d'huile d’olive, 1 cuillère à café de jus de citron vert, du sel et du poivre.
  • Mélangez le poisson mariné avec le boulgour et arrosez-le de jus de citron. Mélangez.
  • Servez le tartare de saumon (kebbé nayé) accompagné de la salade de fenouil.

Conseil du chef

  • Que boire au repas ? De l'eau. 1 à 2 verres par ex.