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Tajine froid de légumes au citron

Graines de couscous

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Ingrédients

2 couverts
  • 100 g Courgette(s)
  • 100 g Tomate(s)
  • 100 g Aubergine(s)
  • 70 g Graines de couscous
  • 0,5 Oignon(s) rouge(s)
  • 1 Gousse(s) d'ail
  • 0,5 Citron(s) confit(s)
  • 1,5 pincée(s) Coriandre
  • 3 pincée(s) Cumin en poudre
  • 20 g Persil
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 2 pincée(s) Sel
  • 2 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Coupez l’aubergine en petits dés, salez et faites fondre 5 minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive.
  • Coupez les courgettes en rondelles, émincez l’oignon.
  • Pelez les tomates et coupez-les en dés en vidant l’eau et les pépins.
  • Rincez le citron pour le dessaler, essuyez-le et coupez-le en petits dés.
  • Ciselez la coriandre.
  • Mélangez tous les ingrédients, ajoutez les épices, salez, poivrez.
  • Mettez dans la cocotte ou dans un plat à tajine.
  • Faites cuire 5 minutes à feu vif puis 25 minutes à feu doux.
  • Laissez refroidir.
  • Pendant la cuisson, faites gonfler les graines de couscous dans 10 cl d’eau bouillante, laissez refroidir puis mélangez avec le persil haché finement, de l’huile d’olive, le jus du citron et salez.
  • Servez froid le tajine de légumes au citron accompagné des graines de couscous froides parsemées de coriandre.

Conseil du chef

  • Certaines familles d’aliments sont à privilégier, d’autres à manger en plus petite quantité !