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Tajine d’agneau aux fèves

Artichauts et graines de couscous

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Total: 50 min

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Ingrédients

2 couverts
  • 200 g Agneau coupé en morceaux
  • 3 Artichaut(s)
  • 70 g Graines de couscous
  • 1 Oignon(s) rouge(s)
  • 20 g Pois chiche en boîte
  • 20 g Fèves
  • 0,5 Citron(s) confit(s)
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 0,5 Safran
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 2 pincée(s) Sel
  • 2 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Coupez les feuilles vertes des artichauts à hauteur des cœurs, coupez-les en quatre puis trempez-les dans un bol avec le jus du citron et de l’eau.
  • Dessalez le citron confit sous l’eau froide, coupez-le en lamelles.
  • Chauffez un fond d’huile d’olive dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé.
  • Faites dorer les morceaux de viande.
  • Ajoutez les artichauts, le citron confit et 25 cl d’eau.
  • Couvrez et laissez cuire 40 minutes.
  • A mi-cuisson, ajoutez les fèves et les pois chiches.
  • Faites gonfler pendant 5 minutes les graines de couscous dans un saladier en versant 10 cl d’eau bouillante.
  • Ajoutez quelques gouttes d’huile et mélangez à la fourchette pour séparer les graines.
  • Servez le tajine d’agneau aux fèves accompagné des artichauts et des graines de couscous.

Conseil du chef

  • 2 huiles incontournables dans vos placards : l'huile d'olive et de colza !