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Taboulé de chou fleur

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Ingrédients

1 couvert
  • 150 g Chou(x)-fleur(s)
  • 25 g Tomate(s) cerise(s)
  • 0,12 Concombre(s)
  • 2,25 Oignon(s)
  • 10 g Amande(s)
  • 6 Feuille(s) de coriandre
  • 6 Feuille(s) de menthe
  • 0,25 Citron(s) jaune(s)
  • 2 cl Huile d'olive

Préparation

  • Détailler le chou fleur en bouquets. Rincer, essorer puis passer au mixeur afin d’obtenir une semoule fine.
  • Presser le citron. Dans un saladier, verser la semoule et ajouter le jus de citron. Mélanger.
  • Eplucher le concombre et le couper en deux dans le sens de la longueur. Ôter les pépins et réaliser de petits cubes.
  • Laver puis sécher les tomates cerise avant de les couper en deux. Réserver.
  • Peler l’oignon et l’émincer finement. Réserver.
  • Rincer, sécher puis ciseler la menthe et la coriandre.
  • Dans une poêle anti adhésive faire torréfier les amandes effilées. Réserver.
  • Ajouter les demi tomates cerises, les dés de concombre, les herbes ciselées et l’oignon émincé à la semoule de chou fleur. Saler et poivrer.
  • Ajouter l’huile d’olive et mélanger à nouveau. Réserver 1 heure au frais.
  • Parsemer d’amandes torréfiées avant de servir.

Conseil du chef

  • Vous pouvez remplacer les amandes effilées par des pignons de pin torréfiés.