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Cette icône indique que ce plat est à dominante "féculents" Pâtes, riz, pommmes de terre, légumineuses, autres céréales et préparation à base de farine Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Soupe soba

Salade de chou rouge

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Total: 15 min

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Ingrédients

2 couverts
  • 120 g Soba (nouilles)
  • 160 g Chou rouge
  • 60 cl Dashi
  • 1 Oignon(s) vert(s) (cive)
  • 1 Citron(s) jaune(s)
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Sauce de soja
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Sauce mirin
  • 1 cuillère(s) à café Mélange d'épices
  • 2 cuillère(s) à café Sucre
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Huile de sésame
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Dans une casserole, portez à ébullition le dashi, la sauce de soja, le mirin et le sucre. Retirez du feu.
  • Dans une autre casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les nouilles soba.
  • Egouttez et rincez sous l’eau froide en les démêlant avec soin.
  • Mettez le chou rouge dans un grand bol, mélangez avec 1 cuillère à café d’huile de sésame.
  • Salez, poivrez. Réservez.
  • Lavez et émincez finement l’oignon vert.
  • Lavez et essuyez le citron, prélevez la moitié de son zeste et ciselez-le finement.
  • Remettez le bouillon sur le feu et ajoutez-y les nouilles pour les réchauffer.
  • Goûtez la soupe et ajoutez un peu d’eau ou de sauce de soja si nécessaire.
  • Versez dans un bol et parsemez de l’oignon vert et du zeste de citron.
  • Servez la toshikoshi soba accompagnée de la salade de chou rouge.

Conseil du chef

  • Et pour terminer, un morceau de fromage et vous aurez un des 3 produits laitiers de la journée

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Soba (nouilles)