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Légumes crus et cuits
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Soupe passatelli
Salade de pousses d’épinards
00:45
Total: 45 min
00:2020 min
00:2525 min
Ingrédients
- 160 g Pousse(s) d'épinards
- 40 g Chapelure
- 1 Oeuf(s)
- 50 g Copeaux de parmesan
- 75 cl Bouillon de poule
- 1 pincée(s) Noix de muscade
- 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre balsamique
- 1 pincée(s) Poivre noir
- 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
- 1 pincée(s) Sel
Préparation
- Dans un saladier, versez la chapelure, la muscade et une pincée de sel.
- Ajoutez l’œuf et mélangez délicatement avec vos mains pour obtenir une pâte.
- Laissez reposer 20 min au frais.
- Pendant ce temps, rincez et essorez les pousses d’épinards.
- Dans un saladier, mélangez-les à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
- Salez, poivrez.
- Pressez la pâte à travers la grille à gros trous d’un moulin à légumes ou d’un presse-purée (à moins que vous ne disposiez d’un « fer à passatelli ») pour obtenir des pâtes courtes (3 cm) en forme de nouilles.
- Dans une casserole, portez le bouillon de poulet à ébullition et plongez-y les pâtes.
- Dès qu’elles remontent à la surface, elles sont cuites.
- Egouttez-les, salez, poivrez et saupoudrez de parmesan.
- Servez la soupe passatelli accompagnée de la salade de pousse d’épinards.
Conseil du chef
- Les fruits et légumes ? Consommez-les frais, surgelés, en conserve
