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Soupe passatelli

Salade de pousses d’épinards

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Total: 45 min

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25 min

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Ingrédients

2 couverts
  • 160 g Pousse(s) d'épinards
  • 40 g Chapelure
  • 1 Oeuf(s)
  • 50 g Copeaux de parmesan
  • 75 cl Bouillon de poule
  • 1 pincée(s) Noix de muscade
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre balsamique
  • 1 pincée(s) Poivre noir
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel

Préparation

  • Dans un saladier, versez la chapelure, la muscade et une pincée de sel.
  • Ajoutez l’œuf et mélangez délicatement avec vos mains pour obtenir une pâte.
  • Laissez reposer 20 min au frais.
  • Pendant ce temps, rincez et essorez les pousses d’épinards.
  • Dans un saladier, mélangez-les à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
  • Salez, poivrez.
  • Pressez la pâte à travers la grille à gros trous d’un moulin à légumes ou d’un presse-purée (à moins que vous ne disposiez d’un « fer à passatelli ») pour obtenir des pâtes courtes (3 cm) en forme de nouilles.
  • Dans une casserole, portez le bouillon de poulet à ébullition et plongez-y les pâtes.
  • Dès qu’elles remontent à la surface, elles sont cuites.
  • Egouttez-les, salez, poivrez et saupoudrez de parmesan.
  • Servez la soupe passatelli accompagnée de la salade de pousse d’épinards.

Conseil du chef

  • Les fruits et légumes ? Consommez-les frais, surgelés, en conserve…