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Soupe glacée de petits pois

Œufs à la coque

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Total: 30 min

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Ingrédients

2 couverts
  • 200 g Petits pois surgelés
  • 2 Oeuf(s)
  • 1 Échalote(s)
  • 60 g Pain complet
  • 1 cuillère(s) à café Bouillon de légumes en poudre
  • 0,5 cuillère(s) à café Sucre
  • 6 feuille(s) Menthe fraîche
  • 2 cuillère(s) à soupe Crème fraîche allégée
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre de vin
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Epluchez et ciselez l’échalote.
  • Lavez et ciselez la menthe.
  • Diluez le bouillon de légumes dans 25 cl d’eau et portez à ébullition.
  • Ajoutez les petits pois, le sucre, la moitié de la menthe, l’échalote et une pincée de sel.
  • Faites cuire 15 min à découvert sur feu moyen.
  • Egouttez le tout au-dessus d’un saladier pour recueillir le jus de cuisson.
  • Mixez finement et ajoutez le jus progressivement jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
  • Ajoutez la crème, du poivre, mélangez délicatement et laissez refroidir.
  • Avant de servir frais, répartissez la menthe restant sur la soupe.
  • Faites bouillir de l’eau, ajoutez le vinaigre puis plongez les œufs délicatement.
  • Attendez 3 min après la reprise de l’ébullition puis retirez les œufs.
  • Déposez-les dans des coquetiers.
  • Découpez le pain en lanières pour les mouillettes.
  • Servez la soupe glacée de petits pois accompagnée des œufs à la coque.

Conseil du chef

  • Mieux vaut goûter avant de resaler.