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Cette icône indique que ce plat est à dominante "viande" Viandes rouges et blanches, volailles, charcuteries Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Soupe de quenelles de foie

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Ingrédients

2 couverts
  • 150 g Foie de poulet
  • 1 Oeuf(s)
  • 2 Carotte(s)
  • 1 Navet(s)
  • 1 Oignon(s)
  • 1 Gousse(s) d'ail
  • 1 Branche(s) de céleri
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 2 brin(s) Persil
  • 20 g Pain de mie
  • 1 cuillère(s) à soupe Crème fraîche allégée
  • 3 goutte(s) Tabasco
  • 1 cuillère(s) à café Marjolaine en poudre
  • 1 pincée(s) Noix de muscade
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 2 pincée(s) Sel
  • 2 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Mixez les foies, l’œuf et la mie de pain préalablement mouillée avec un peu d’eau.
  • Ajoutez du sel, du poivre, la muscade, la marjolaine, 1 brin de persil et un peu d’huile d’olive.
  • Mixez encore.
  • Formez des petites quenelles dans le creux de la main. Réservez.
  • Epluchez et coupez les carottes et le navet en petits dés.
  • Tranchez finement le céleri.
  • Epluchez et émincez l’oignon.
  • Faites fondre dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
  • Epluchez et pressez l’ail dans la casserole.
  • Ajoutez les légumes et mélangez pendant 2 min.
  • Salez, poivrez, versez 50 cl d’eau, portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 5 min.
  • Plongez les quenelles et laissez cuire encore 10 min.
  • Ajoutez le jus du citron, quelques gouttes de sauce pimentée, incorporez la crème et parsemez de persil ciselé.
  • Servez la májgombóc leves (soupe de quenelles de foie).

Conseil du chef

  • Pensez à vous resservir seulement si vous avez encore faim.

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Foie de poulet