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Soupe de palourdes

Salade de mesclun

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Total: 50 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 250 g Palourde(s)
  • 60 g Salade mesclun
  • 1 Pomme(s) de terre
  • 0,5 Carotte(s)
  • 1 Oignon(s) nouveau(x)
  • 0,25 Branche(s) de céleri
  • 2 goutte(s) Tabasco
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre de vin
  • 20 g Beurre
  • 12 cl Crème légère liquide (-20% de matière grasse)
  • 10 g Farine de blé complet
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Lavez et épluchez les légumes.
  • Coupez la carotte et la pomme de terre en dés.
  • Émincez l’oignon et le céleri.
  • Rincez et brossez les palourdes.
  • Dans une poêle, placez les palourdes et recouvrez-les d’eau.
  • Portez à ébullition et laissez cuire 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
  • Réservez le liquide de cuisson.
  • Débarrassez-vous des coquilles et émincez grossièrement la chair des palourdes. Réservez.
  • Placez les légumes dans une casserole et recouvrez-les du liquide de cuisson des palourdes.
  • Complétez avec de l’eau si nécessaire.
  • Portez à ébullition, baissez sur feu moyen et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez.
  • Pendant ce temps, préparez la salade : lavez et essorez le mesclun.
  • Dans un saladier, mélangez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de vinaigre, sel et poivre.
  • Ajoutez le mesclun et mélangez.
  • Dans une cocotte, faites fondre le beurre sur feu moyen.
  • Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
  • Incorporez la crème en continuant à tourner.
  • Ajoutez les légumes et leur liquide de cuisson jusqu’à la consistance désirée.
  • Réchauffez sans bouillir.
  • Versez les palourdes en fin de cuisson (si elles cuisent trop longtemps, elles deviennent dures), puis le vinaigre. Salez et poivrez.
  • Servez la soupe de palourdes (clam whowder) accompagnée de la salade de mesclun.

Conseil du chef

  • Avant de se lancer dans l’élaboration du repas, penser à préparer tous les ustensiles et les ingrédients nécessaires, pour eviter un moment de panique et aller plus vite !