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Soufflés au saumon fumé

Salade de roquette

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Ingrédients

2 couverts
  • 120 g Saumon fumé
  • 320 g Salade mesclun
  • 2 Oeuf(s)
  • 40 g Ricotta
  • 30 g Beurre
  • 15 cl Lait demi-écrémé
  • 4 cuillère(s) à soupe Crème fraîche
  • 15 g Farine de blé blanche
  • 1 cuillère(s) à soupe Aneth
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre balsamique
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Préchauffez votre four à 200 °C.
  • Coupez le saumon en petits morceaux.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis le lait.
  • Laissez cuire en tournant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Ajoutez la ricotta petit à petit, puis l’aneth.
  • Salez, poivrez et mélangez énergiquement.
  • Beurrez légèrement 4 petits ramequins à soufflé.
  • Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Ajoutez les jaunes à la préparation, puis la moitié des petits morceaux de saumon et le jus de citron.
  • Dans un saladier, battez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
  • Remplissez les ramequins et faites-les cuire 15 min au bain-marie jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
  • Pendant ce temps, préparez la salade : lavez et essorez le mesclun.
  • Dans un saladier, mélangez-le à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Salez, poivrez.
  • Sortez les soufflés du four et laissez tiédir un peu (ne vous inquiétez pas s’ils dégonflent).
  • Servez les soufflés couronnés du reste des petits morceaux de saumon fumé et d’un peu de crème fraîche, et accompagnez-les de la salade de roquette.

Conseil du chef

  • Consommez un peu de tout pour vous faire plaisir.