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Soufflé de poisson

Brocoli

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Total: 60 min

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Ingrédients

4 couverts
  • 400 g Filet(s) de poisson blanc
  • 6 Oeuf(s)
  • 15 g Farine de blé blanche
  • 100 g Brocolis
  • 2 pincée(s) Noix de muscade
  • 4 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 4 Poivre
  • 40 g Beurre
  • 25 cl Lait demi-écrémé
  • 4 pincée(s) Sel
  • 1 Sachet(s) de court-bouillon

Préparation

  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Faites pocher le poisson 10 min dans 1 court-bouillon bien parfumé.
  • Chauffez le lait.
  • Dans une petite casserole, mélangez la farine et le beurre, délayez le lait bouillant, ajoutez la muscade, salez, poivrez et laissez 5 min sur feu très doux.
  • Emiettez finement le poisson en vérifiant qu’il ne reste aucune arrête.
  • Montez les blancs en neige très ferme.
  • Ajoutez le poisson à la sauce Béchamel, mélangez bien, ajoutez les jaunes un à un tout en remuant.
  • Incorporez la moitié des blancs en mélangeant très doucement.
  • Ajoutez le reste en 2 fois.
  • Versez dans un moule à soufflé beurré et enfournez pour 25-30 min. Le soufflé doit monter et dorer.
  • Pendant ce temps, faites cuire le brocoli 15 min à la vapeur et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive.
  • Servez le soufflé de poisson accompagné du brocoli.

Conseil du chef

  • Un laitage et un fruit en fin de repas pour terminer sur une note sucrée.