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Soufflé au chou-fleur

Salade de laitue

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Total: 45 min

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30 min

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Ingrédients

4 couverts
  • 1 Chou(x)-fleur(s)
  • 4 Oeuf(s)
  • 1 Laitue
  • 2 pincée(s) Noix de muscade
  • 80 g Gruyère râpé
  • 25 cl Lait demi-écrémé
  • 40 g Beurre
  • 15 g Farine de blé blanche
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Vinaigrette
  • 4 brin(s) Persil
  • 4 pincée(s) Sel
  • 4 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 220 °C.
  • Huilez légèrement un moule à soufflé.
  • Lavez et faites cuire les bouquets de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée.
  • Egouttez et écrasez grossièrement à la fourchette.
  • Rincez et hachez le persil.a
  • Préparez la béchamel : faites fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine, et remuez pour bien amalgamer.
  • Versez le lait progressivement en battant avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Salez et poivrez.
  • Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs un à un, puis le fromage, le persil et le chou-fleur écrasé.
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Incorporez-les délicatement à la béchamel.
  • Versez la préparation dans le moule à soufflé.
  • Enfournez pour 30 min.
  • Pendant ce temps, lavez et essorez la salade.
  • Arrosez-la d’une vinaigrette à la moutarde.
  • Servez le soufflé au chou-fleur accompagné de la salade de laitue

Conseil du chef

  • L'idéal pour compléter ce plat : un morceau de pain complet ou aux céréales.