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Sole grillée

Purée aux herbes & salade

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Ingrédients

1 couvert
  • 100 g Sole(s) commune(s)
  • 1 Pomme(s) de terre type bintje
  • 80 g Laitue
  • 2 brin(s) Ciboulette
  • 2 brin(s) Persil plat
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Lait demi-écrémé
  • 0,5 cuillère(s) à soupe Farine de blé complet
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre de cidre
  • 10 g Beurre
  • 0,5 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Epluchez et lavez la pomme de terre, puis coupez-la en dés.
  • Faites-la cuire dans l’eau bouillante pendant 15 min.
  • Pendant ce temps, rincez et ciselez les herbes.
  • Lavez et essorez la laitue.
  • Dans un saladier, arrosez les feuilles de laitue d’une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre de cidre. Salez, poivrez.
  • Farinez légèrement le filet de sole.
  • Dans une poêle, chauffez le beurre et l’huile, puis faites cuire le filet 3 min de chaque côté en arrosant avec le jus de cuisson.
  • Egouttez les pommes de terre, écrasez-les à la fourchette en incorporant le lait.
  • Salez, poivrez et ajoutez les herbes.
  • Mélangez jusqu’à l’obtention d’une purée.
  • Servez la Sole grillée (gebbaken zeetong) accompagnée de la purée aux herbes et de la salade verte.

Conseil du chef

  • Pensez aux féculents à chaque repas, en quantité variable selon votre appétit.