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Cette icône indique que ce plat est à dominante "viande" Viandes rouges et blanches, volailles, charcuteries Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Saltimbocca de veau

Salade de tomates-cerises

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Total: 35 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 80 g Escalope(s) de veau
  • 80 g Tomate(s) cerise(s)
  • 30 g Jambon de Parme
  • 1 cuillère(s) à café Basilic frais
  • 10 g Beurre
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Jus de citron
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre balsamique
  • 6 cl Vin blanc sec
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre
  • 3 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive

Préparation

  • Rincez les tomates-cerises et le basilic.
  • Coupez les tomates en deux et mélangez-les, dans un saladier, avec quelques feuilles de basilic.
  • Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, salez et poivrez. Réservez.
  • Salez et poivrez l’escalope.
  • Coupez-la en deux médaillons de taille égale.
  • Recouvrez le premier médaillon d’une fine tranche de jambon repliée pour épouser sa forme.
  • Placez une feuille de basilic sur le jambon.
  • Puis recouvrez de l’autre médaillon de veau.
  • Dans une poêle, sur feu moyen, chauffez un fond d’huile d’olive et faites revenir l’escalope 2 à 3 minutes d’un côté et 1 à 2 minutes de l’autre.
  • Prolongez la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes, puis réservez au chaud.
  • Réduisez le feu sous la poêle.
  • Versez le vin et déglacez en grattant avec une spatule.
  • Ajoutez le jus de citron et le beurre.
  • Versez ce jus sur l’escalope.
  • Servez la saltimbocca de veau immédiatement, accompagné de la salade de tomates-cerises.

Conseil du chef

  • Que boire au repas ? De l'eau, 1 à 2 verres par exemple.