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Saltimbocca de veau
Salade de tomates-cerises
00:35
Total: 35 min
00:1515 min
00:2020 min
Ingrédients
- 80 g Escalope(s) de veau
- 30 g Jambon de Parme
- 80 g Tomate(s) cerise(s)
- 1 cuillère(s) à café Basilic frais
- 10 g Beurre
- 6 cl Vin blanc sec
- 2 cuillère(s) à soupe (volume) Jus de citron
- 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre balsamique
- 1 pincée(s) Sel
- 1 pincée(s) Poivre
- 3 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
Préparation
- Rincez les tomates-cerises et le basilic.
- Coupez les tomates en deux et mélangez-les, dans un saladier, avec quelques feuilles de basilic.
- Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, salez et poivrez. Réservez.
- Salez et poivrez l’escalope.
- Coupez-la en deux médaillons de taille égale.
- Recouvrez le premier médaillon d’une fine tranche de jambon repliée pour épouser sa forme.
- Placez une feuille de basilic sur le jambon.
- Puis recouvrez de l’autre médaillon de veau.
- Dans une poêle, sur feu moyen, chauffez un fond d’huile d’olive et faites revenir l’escalope 2 à 3 minutes d’un côté et 1 à 2 minutes de l’autre.
- Prolongez la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes, puis réservez au chaud.
- Réduisez le feu sous la poêle.
- Versez le vin et déglacez en grattant avec une spatule.
- Ajoutez le jus de citron et le beurre.
- Versez ce jus sur l’escalope.
- Servez la saltimbocca de veau immédiatement, accompagné de la salade de tomates-cerises.
Conseil du chef
- Que boire au repas ? De l'eau, 1 à 2 verres par exemple.
