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Salade tiède d’endives au roquefort

Poires caramélisées

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Ingrédients

1 couvert
  • 2 Endive(s)
  • 1 Poire(s)
  • 1 Échalote(s)
  • 1 cuillère(s) à café Noisette(s)
  • 2 cuillère(s) à soupe Raisins secs
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Vin de porto
  • 15 g Roquefort
  • 1 noix Beurre
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre balsamique
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Coupez le fromage en petits cubes.
  • Supprimez le petit cône à la base des endives, rincez-les et coupez-les en morceaux dans un saladier.
  • Pelez et émincez les échalotes, ajoutez-les aux endives.
  • Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre, les raisins secs, sel et poivre.
  • Mélangez bien le tout.
  • Épluchez la poire, ôtez les pépins et coupez-la en morceaux.
  • Faites-les revenir à la poêle deux minutes dans le beurre fondu.
  • Ajoutez le Porto à feu moyen et caramélisez une minute.
  • Disposez la salade d’endives sur l’assiette ; posez les morceaux de poire au-dessus, puis le fromage.
  • Servez la salade tiède d’endives au roquefort décorée avec les noisettes brésiliennes.

Conseil du chef

  • De l'eau à volonté pour s'hydrater régulièrement.