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Salade de légumes verts

Boulgour

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Total: 20 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 60 g Petits pois
  • 60 g Roquette
  • 5 Asperge(s) verte(s)
  • 50 g Boulgour
  • 0,5 Avocat(s)
  • 1 Oignon(s) cébette
  • 4 brin(s) Ciboulette
  • 4 brin(s) Persil
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre balsamique
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Equeutez et faites cuire les asperges 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée.
  • Ajoutez les petits pois 3-4 min après. Egouttez et laissez tiédir.
  • Faites cuire le boulgour dans un grand volume d’eau salée en suivant les indications de cuisson sur le paquet.
  • Pelez et coupez l'avocat en petits morceaux, puis arrosez-le du jus d’un demi-citron.
  • Lavez et essorez la roquette.
  • Epluchez et émincez la ciboule.
  • Rincez et ciselez les herbes. Mélangez le tout.
  • Coupez les asperges en tronçons.
  • Ajoutez-les aux légumes avec les petits pois.
  • Assaisonnez avec du sel, du poivre, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive.
  • Egouttez le boulgour.
  • Arrosez-le d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive.
  • Servez la salade de légumes verts accompagnée du boulgour.

Conseil du chef

  • Inutile de rajouter du sel à table : un peu en cuisine suffit !